تعد أمراض القلب والأوعية الدموية، مثل النوبات القلبية أو السكتة الدماغية، من بين الأسباب الرئيسية للوفاة في العالم. لكن هناك أيضا أخبار جيدة، حيث تشير الدراسات باستمرار إلى وجود صلة بين زيادة استهلاك الخضار والفواكه وتقليل مخاطر الإصابة بهذه الأمراض.

وذكرت وكالة الأنباء الروسية (سبوتنيك) اليوم /الأربعاء/ أن الدراسات أظهرت انخفاضا بنسبة 4 إلى 11 % في خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية، مع كل زيادة تبلغ نحو 100 جرام يوميا في استهلاك الخضار والفواكه.

وتتميز أمراض القلب والأوعية الدموية بزيادة عمليات الأكسدة، واختلال وظيفي في البطانة (أنسجة الخلية التي تبطن سطح الأوعية الدموية) والتغيرات الهيكلية في الأوعية الدموية، حيث تتضمن عمليات الأكسدة هذه إنتاج الكوليسترول الضار LDL والذي يلعب دورا رئيسيا في الإصابة بتصلب الشرايين، حيث يخترق جدران الشرايين ويتراكم فيها ويسهم في تطور الاستجابة الالتهابية.

ويمكن أن يؤدي تطور الترسبات العصيدية (تصلب الشرايين) جنبا إلى جنب مع الحالة الالتهابية إلى تشقق اللويحة (تراكم الترسبات الدهنية)، مما قد يؤدي إلى تكوين جلطة دموية.

وأظهر تحليل لما يقرب من مئة دراسة نُشرت في عام 2017، انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وكذلك الوفيات من أي سبب، مع زيادة استهلاك الخضار والفواكه، وصولا إلى استهلاك 800 جرام من الخضار والفواكه يوميا، حيث وجد أنه مع كل زيادة بمقدار 200 جرام في تناول الفاكهة والخضروات، كان هناك انخفاض بنسبة 8 % في خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية، وانخفاض بنسبة 16% في خطر الإصابة بالسكتة الدماغية، وانخفاض بنسبة 10% في خطر الوفاة لأسباب أخرى.

كما توصي جمعية القلب الأمريكية بتناول 8 حصص من الخضار والفواكه يوميا أو أكثر، من مجموعة متنوعة من الألوان، حيث وجدت الدراسات العلمية أن التفاح والكمثري والفواكه الحمضية والخضروات الورقية وسلطات الخضار والخضروات الصليبية (مثل البروكلي) مرتبطة بالحفاظ على صحة القلب.

تشير الدراسات السريرية إلى أن تناول الخضار والفواكه يؤثر على تنظيم مستويات ضغط الدم. على سبيل المثال، أظهرت الدراسة المعروفة ، الأساليب الغذائية لمنع ارتفاع ضغط الدم" (DASH) التي أجريت في ظل ظروف شديدة التحكم، أن تناول الخضار والفواكه يسهم في انخفاض كبير في مستويات ضغط الدم على مدار 8 أسابيع.