فخارة اللحم التركي، وصفة من المطبخ التركي لذيدة الطعم وسهلة التحضير، وتقدم بجوار الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية، وتعد بطريقة مميزة جدًا.

وتقدم لنا هذه الوصفة من مطبخها الشيف ماجي محمود.

مدة التحضير 20 دقيقة ومدة التسوية 45 دقيقة.

المقادير

كليو من اللحم مقطع شرائح

2 بصلة كبيرة مقطعة جوليان

3 حبة فلفل رومي جوليان

2 فص ثوم مفروم

2 ثمرة طماطم مقطعة جوليان.

2 ثمرة طماطم مبشورة

1 ملعقة كبيرة سمن أو 2 ملعقة زيت + 1 ملعقة زبدة

ملح / فلفل أسود/ سبع بهارات/ رشة جوزة الطيب/ 4 ورقة لورا

مقادير عجينة التغطية

كوب دقيق / ذرة ملح/ ملعقة كبيرة سكر/ ملعقة صغيرة خميرة فورية/ 2 ملعقة كبيرة زيت / ملعقة حليب بودر/ ماء دافئ للعجن حسب الحاجة/ ربع كوب حليب + نصف ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان، حبة البركة لتزيين الوجه أو سمسم.

الطريقة

- في بولة نضع الدقيق والملح والسكر والخميرة والحليب البودر ونقلب جيداً، ثم نضيف الزيت ونقلب مرة أخرى.

-  بعد ذلك نسكب الماء تدريجياً حتى تلم العجينة وتغطى وتترك جانبا حتى تخمر.

-  أثناء التخمير نضع على النار إناء به السمنة أو الزيت والزبدة، وعندما تسخن المادة الدهنية جيداً نضع اللحم حتى يأخذ صدمة ولا يفقد السوائل بداخله ويتغير لونه .

-  بعد خمس دقائق تقريباً نضع البصل والثوم وجميع التوابل ما عدا الملح، ويشوح قليلاً ثم نضع الفلفل والطماطم المبشورة والمقطعة والملح، ونتركه يغلي من خمس لعشرة دقائق مرة أخرى حتة ينضج اللحم نصف نضج تقريبًا.

 - نحضر فخارة التسوية، وتوضع في فرن ساخن قليلاً حتى لا تؤخر عملية التسوية، وتخرج ساخنة ويتك وضع اللحم فيها بعد نصف النضج، وتغطى بالعجين بعد فردها بواسطة نشابة وتغلق جيداً من الجوانب بواسطة شوكة.

- تدهن العجينة من الوجه بالحليب والقهوة سريعة الذوبان، وترش بحبة البركة أو السمسم.

-  تدخل فرن ساخن على درجة حرارة 200 لمدة نصف ساعة على الرف الأقرب للأرضية، وتخرج بعد ذلك وتترك لمدة عشر دقائق حتى تهدأ، ثم تفتح بواسطة سكينة رفيعة، وتقدم بجوار الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية وبألف هنا.