تعتبر المكرونه بمكعبات الباذنجان والخضروات من الوصفات السهلة الشهية، والتي يحبها الصغار والكبار على حد سواء، فضلاً عن قلة تكلفتها.

في السطور التالية تقدم لكِ الشيف حنان مدحت طريقة سريعة لعمل المكرونة بمكعبات الباذنجان والخضروات:

المكونات:

مكرونة صغيرة الحجم (خرز).

الكميه حسب عدد أفراد الأسرة.

مكعبات باذنجان رومي.

مكعبات فلفل رومي.

ملعقة فلفل حامى مفروم حسب الرغبة.

بصله متوسطه الحجم مقطعه مكعبات.

ملعقة كبيره توم مفروم.

عدد ثمرة طماطم مقطعه مكعبات.

كوب عصير طماطم.

4 ملاعق زيت نباتي.

ملح، فلفل أسود، ربع ملعقة صغيرة كمون، ربع ملعقة صغيره كزبرة ناشفة.

الطريقة:

-تقلى مكعبات الباذنجان المقشرة في الزيت وتصفى جيدا.

-ثم تسلق المكرونه في ماء مغلي مضاف إليه معلقه صغيره ملح وملعقتين زيت، لمدة 7 دقايق فقط وتصفى.

- توضع حلة على النار بها 4 ملاعق زيت.

- يضاف الفلفل المكعبات والثوم والبصل ويقلب جيدا،  ثم نضيف الملح والتوابل ثم مكعبات الطماطم وعصير الطماطم ..

ونتركهم حتى يغلوا مع قليل من الماء.

- وأخيرا نضيف الباذنجان المقلي والمكرونة.

- ويقلب ويغطى ويهدى النار حتى يسخن جيدا.

ثم يغرف ويقدم بعد تزينه بورق البقدونس المفروم، وبالهناء والشفاء.