يعتبر طاجن مسقعة الباذنجان بالبطاطس من الأكلات المصرية، والتي يحبها الكبار والصغار على حد سواء، فضلًا من قلة تكلفتها ما يجعلها من الوجبات الاقتصادية الشهية. 

في السطور التالية نستعرض مع الشيف حنان مدحت طريقة سهلة وسريعة لعمل مسقعة الباذنجان بالبطاطس.

المكونات:

- باذنجان رومي مكعبات.

- بطاطس مكعبات.

- فلفل رومي شرائح.

- مكعبات طماطم.

- ملعقة هريسه أو فلفل أخضر حامي حسب الرغبة.

- خمس فصوص ثوم.

- ملح، فلفل، كمون، كزبرة ناشفة.

- زيت للقلي.

الطريقة:

- تقلى البطاطس المكعبات، والباذنجان، والفلفل الرومي.

- ثم يوضع في طبق غويط مع باقي المكونات وهم مكعبات الطماطم، والهريسة، والتوابل والثوم المفروم.

- يتم تقليب المكونات السابقة جيداً، ثم نضعهم في طاحن وندخله الفرن مع قليل من الماء وملعقة صغيرة خل.

- يترك فى الفرن حتى يغلى والوجه يأخذ لون احمر جميل، ويقدم ساخن وبالهناء والشفاء.