أظهرت دراسة أمريكية جديدة تأثير البروتين النباتي على كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة أو الكوليسترول الضار، حيث يكون له نفس الفعالية للأدوية الشائعة الاستخدام في إدارة مستويات الكوليسترول الكلية ، ففي الدراسة التي نشرتها مجلة MDPI قام الباحثون بدراسة 19 نوعا مختلفا من فول الصويا بمستويات مختلفة من الجلايسينين وتم طحنه أيضا ونزع الدهون منه ، ووجدوا أن نوعين اثنين من البروتينات ساعدا في خفض الكوليسترول، ثم قام  الباحثون بقياس مدى امتصاص الكوليسترول الضار .

وصرح الدكتور إلفيرا دي ميجي المؤلف الرئيسي في الدراسة وأستاذ علوم الغذاء في جامعة إلينوي أن  فول الصويا المهضومة قادرة على تقليل تراكم الدهون بنسبة 50% إلى 70% وهذا مهم للغاية وهو مشابه لتأثير عقار يخفض النسبة إلى 60%.

وأضاف أن النتائج الإجمالية للدراسة تشير إلى أن تناول أنواع مختارة من فول الصويا قد ينظم الكوليسترول واستقرار البروتين الدهني منخفض الكثافة وبالتالي يعزز الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية لتصلب الشرايين.