تعتبر وجبة البط من الأساسيات على مائدة أول يوم صيام.باختلاف الأطباق التي تحضر بجانبها، وفي السطور التالية تقدم الشيف "حنان مدحت" قائمة طعام أول يوم إفطار وهو:

الأصناف:

- بط روستو بالمشمش المجفف والزبدة.

- شعرية مفلفلة بالقرفة والكبد.

- ملوخية خضراء.

     - شوربة لسان عصفور  بالطماطم.

وصفة البط الروستو بالمشمش المجفف والزبدة:

المقادير:

• بط وزن حوالي ٣ كيلو.
• ٣ ملعقة من الزبدة.
• كوب متوسط من المشمش المجفف مقطع قطع صغيرة.
• كلاً من "ملح، فلفل، بابريكا، ثوم بودر، بصل بودر، ملعقة كبيره من الصلصة، ملعقة كبيره عسل نحل، رشة روز مارى، وملعقة صغيره فصوص حبهان".
• بصله كبيره مقطعه شرائح سميكة ..
• جزره مقطعه شرائح.
• بعضاً من عيدان الكرفس، وعود من ألقرفه الخشب وورق لورا.

الطريقة:

- يغسل البط جيدا بخليط من السكر والملح والدقيق وقشر الليمون جيداً.

- يدعك الجلد لإزالة  بقايا الريش.

    - يشطف ثم يجهز محلول نقع لطراوة لحم البط مكون من" 3 ملعقة من ملح، 3 ملعقة من السكر، فلفل أسود مجروش، وورق لورا وزنجبيل بودر "

 - يتم نقع البط ليلة كاملة في الثلاجة، ثم تخرج وتصفى جيدا من الماء.

      -  توضع الزبدة مع المشمش المجفف والتوابل والصلصة والعسل فى الخلاط ويخلط جيدا، لنشكل عجينة.

       - نقوم بحشو البط بين الجلد واللحم جيداً ومن الخارج يدهن جيدا.

      -  ثم تجهز صنية ويوضع الخضار المقطع مع القرفة الخشب وورق اللورا والملح والفلفل.

- تفرش فى الصنية ويوضع عليها البط ويوضع كوبين من الماء.

 - يغطى بورق الزبدة والألمونيوم ويدخل الفرن فى درجة حرارة ٢٠٠..

• شورية لسان عصفور بالطماطم: 

المكونات:

• لسان عصفور محمر.
• ملعقة صلصة طماطم.
• مرقه
• ملح وفلفل ومستكه وحبهان

الطريقة: 

- يحمر اللسان عصفور فى السمن حتى يأخذ لون ذهبي.

- يضاف له الصلصة والملح والفلفل والحبهان والمستكة.

-  نقوم بإضافة المرقة والتسوية وقت التقديم مباشره.

وتقدم على الإفطار ساخنة مع البط  وبالهناء والشفاء...