يهوى الكثير من الأفراد تناول الطعام على الطريقة السعودية، ويعد من أشهرها الكبسة ببهاراتها المميزة، ولذلك تقدم اليوم الشيف "حنان مدحت" طريقة عمل الكبسة السعودي.
طريقة عمل الكبسة السعودي:
المقادير:
- بصل مقطع شرائح
- زيت زيتون أو زيت ذره حسب المتوفر
- قطع لحم ضانى أو كندوز أو خليط من الاثنين حسب المتوفر
- بهارات الكبسة المطحونة (كمون مطحون – حبهان مطحون – فلفل أسود)
- طماطم مقطعة قطع كبيرة
- عصير طماطم
- شريحة برتقال
- جزر مبشور
- ملح
- بهارات الكبسة الصحيحة (ورق لورا (غار) – قرنفل – حبهان – قرفة – ليمون جاف كامل)
- مرق أو ماء
- أرز بسمتي منقوع في الماء
- للتزيين
- لوز صحيح مُحمص
- زبيب(المكسرات اختياري )
- بقدونس مفروم ناعم
طريقة التحضير:
- يُسخن الزيت في حلة عميقة على نار متوسطة ويُضاف ¼ كمية البصل وتُحمر حتى يصبح لونه بنياً، ثم ُيرفع ويحفظ جانباً.
- يُتبل اللحم بتوابل الكبسة المطحونة حتى تغطيها تماماً ثم تُحمر في نفس وعاء تحمير البصل، حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً من جميع الجهات.
- يُضاف إلى اللحم باقي كمية البصل والطماطم القطع وعصير الطماطم والجزر المبشور، وشريحة البرتقال وتُتبل بالملح و الفلفل وتُقلب جيداً حتى تتداخل كل المكونات.
- تُضاف باقي توابل الكبسة الصحيحة ويُراعى فتح اللومى من أعلى بسكين حتى تخرج كل نكهته.
- يُضاف للخليط المرق ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
- يُصفى الأرز من الماء ثم يُضاف للخليط (يكون مقدار الأرز مساوي لمقدار السائل)
- يُترك الإناء حتى يبدأ في الغليان ثم تخفض الحرارة إلى هادئة و يُغطى ويترك حتى تمام النضج.
- تُوضع في طبق التقديم وتُزين بالبصل المحمر واللوز والزبيب ..