تعد الفتة هي الأكلة المميزة التي يجتمع فيها جميع الأسر لتناولها في أول أيام عيد الأضحى المبارك، ولذلك تقدم الشيف " حنان مدحت"، طريقة عمل فتة الرقبة الضأني، بخطوات مميزة.

فتة العيد بالرقبة الضأني:

المقادير:

• رقبة ضأني مقطعه شرائح سميكة بالعظم.
• عيش اسمر مقطع مكعبات ومحمص تحميص خفيف فى الفرن.
• أرز ابيض.
• شوربة.
• سمن.
• رأس ثوم مفروم ناعم.
• ربع كوب خل ابيض.
• ملح.
• فلفل.
• حبهان.
• ورق لورا.
• عود قرفه خشب.
• حبتين قرنفل.
• اثنين كبابه صيني.
• جزره.
• بصله متوسطه مقطعه نصفين.
• عودين كرفس.

لعمل صلصة الفتة:

• نص رأس ثوم مفرومة.
• ٣ كوب عصير طماطم.
• ملعقة صلصه كبيرة.
• ملعقة سكر صغيرة.
• ملعقتين سمن.
• ملح.
• فلفل.

طريقة التحضير:

• فى حلة كبيره يتم وضع قطع الرقبة على النار.
• نضع سمن وتشوح جيدا مع ورق اللورا والحبهان وعود القرفة الخشب والقرنفل والكبابه، وتقلب من جميع الجهات.
• يضاف الماء الساخن مع الكرفس والجزر والبصل.
• تترك حتى تغلي مع الحرص على إزالة الرغوة البيضاء أول بأول.
• تغطى وتهدى النار وتترك حتى تنضج ويفصل اللحم عن العظم.
• نقوم بتجهيز حلة لعمل الأرز بوضع سمن وتقليب الأرز على النار جيدا.
• يتم إضافة الملح وفص مستكه وفص حبهان لتعزيز الطعم.
• يضاف الماء المغلي بالمعيار كوب ماء لكل كوب أرز,
• يغطى حتى ينضج.
• ثم يتم تجهيز صلصة الفته.
• بتحمير الثوم المفروم فى السمن حتى يأخذ لون ذهبي.
• يضاف عصير الطماطم  والصلصه وملعقه السكر والملح والفلفل.
• نضع جزء من شوربة الرقبة بعد النضج.
• تترك حتى تغلي وتنسبك. 
• نقوم بتجهيز قالب الفتة، فى إناء أخر نقوم بوضع ملعقة سمن كبيرة وملعقة صغيرة من الثوم والعيش المحمص وتقلب جيدا على النار مع الحرص على عدم تحمير الزائد.  
• يوضع معه جزء من الأرز الناضج وملعقتين كبيره من صلصه الفته.
• يقلب جيدا على النار ليتجانسوا ويسقى بكميه مناسبة بالشوربة حسب الذوق.
• نضع الطبقة الأخيرة من الأرز الأبيض على الوجه مع رشه فلفل اسود.
• ونقوم بتجهيز التقلية، بوضع طاسه على النار وتحمير الثوم مع السمن حتى يصبح ذهبي اللون وأخيرا ربع كوب الخل.
• نقوم بتوزيعها على وجه الفته بالكامل.

 وتقدم بالهناء والشفاء...