يعتبر الكشري من أهم الأكلات التي لا يوجد بيت إلا ويفضل تناوله، حيث يحتوي على مكونات تجعل مذاقه مميز ولا يقاومن ولذلك تقدم الشيف "حنان مدحت" إفطار اليوم المكون من الكشري المصري بسر المحلات.

طريقة عمل الكشري المصري:

المقادير:

نص كيلو أرز مصري منقوع لمدة١٠دقائق ومصفى

ربع كيلو عدس بجبه منقوع لمده ربع ساعة ومصفى

كوب وسط شعرية

بصلتين كبار شرائح رفيعة

معلقه كبيرة ثوم مفروم

كوب زيت كبير

لعمل مكرونة الكشرى:

مكرونة مقصوصة واسباجتى وأقلام

ربع كوب زيت

ملح للسلق

لعمل صلصة الكشري:

نص كيلو عصير الطماطم

نص رأس ثوم مفروم

قرون فلفل رومي وحامى

زيت

٣ ملاعق كبيره خل

ملح

 كمون

كزبرة

شطة

لعمل حمص الشام:

ربع كيلو حمص شام منقوع ساعة 

نصف بصله

فصين ثوم شرائح

١ ثمرة طماطم

ملعقة صلصه

 ملح

فلفل

رشه كمون

 شطه

 ليمون

دقة الكشري بالخل:

ثوم مفروم

خل

كوب ماء

فلفل مفروم

ملح

كمون

كزبرة جافة

طريقة التحضير:

تجهيز إناء على النار ووضع الماء والحمص المنقوع والمصفى للسلقز

نزيح الريم الناتج عن السلق أول بأول مع إضافة البصل والطماطم والثوم وتغطيته حتى الغليان وإضافة الملح عند قرب التسوية.

بوضع إناء عميق على النار ونضع كوب الزيت الكبير حتى يسخن.

يتم وضع البصل الشرائح ولا يقلب حتى يبدأ فى الاصفرار ويحمر ويأخذ اللون البني الفاتح ويقرمش ويرفع من على النار ويوضع فى مصفاة.

 نأخذ جزء كبير من زيت تحمير البصل ونرفعه جانبا لاستخدامه فى عمل المكرونة والصلصه حتى تأخذ نفس طعم سر المحلات.

ثم نضع كوب الشعرية ونحمر قبل وضع الأرز والعدس .

بعد تحمير الشعرية نضع معيار الماء والعدس حتى يغلى جيدا نصف تسويه .

ثم نضع الأرز وشرائح الثوم والملح والكمون والكزبرة والفلفل ونضبط معيار الماء حتى يغطى الكشري بمقدار عقلة إصبع ويغطى ويترك على نار هادئة حتى يتبخر.

نقوم بعمل المكرونة:

تسلق المكرونة كالمعتاد فى ماء مغلي وملعقة ملح وقليل من الزيت لمده ٥ دقائق وتصفى.

فى نفس الحلة نضع ربع كوب زيت من تحمير بصل الكشري ونضيف قليل من البصل المحمر والملح وتقلب مع المكرونة جيدا.

 توضع على نار هادئة وتغطى لحين التقديم مع الكشري.

لعمل الصلصة:

تجهز حلة على النار ونضع المتبقي من زيت تحمير البصل والثوم والفلفل الأخضر المفروم حتى يحمر مع ورقة لورا

نضع عصير الطماطم والملح والكمون والكزبرة حتى تغلي وتنسبك وأخيرا نضيف الخل.

لعمل الدقة بالخل:

إناء عميق يضاف الماء والخل والملح والكمون والكزبرة والثوم والفلفل الأخضر المفروم ويقلب جيدا ويوضع فى أطباق عميقة للتقديم.

يتم تقديم الكشري بوضعه فى سرفيس وطبقة مكرونة ثم الصلصه.

يجمل على الوجه بالبصل المحمر المقرمش وحبات حمص الشام.

يقدم أطباق الدقة والصلصه وحمص الشام والليمون والعيش الشامي المقطع المحمر.

وبالهناء والشفاء..