مع اقتراب عيد الأضحى، تأتي اللحوم والفتة ومشتقات اللحوم، كوجبات أساسية على مائدة الأسرة المصرية، وقد يؤدي تناولها بشكل خاطئ إلى مضاعفات صحية وخاصة لأصحاب الأمراض المزمنة، ومنها السكري والقلب وارتفاع ضغط الدم.

روشتة غذائية في عيد الأضحى

وقالت الدكتورة نهلة عبد الوهاب، استشارية البكتيريا والمناعة والتغذية الحيوية، وقسم البكتيريا بمستشفى جامعة القاهرة، إنه يجب في عيد الأضحى اتباع عدة إرشادات عامة لتناول اللحوم، حيث يجب بالنسبة لأصحاب الأمراض المزمنة، وهم مرضى الضغط، القلب، السكري، الكلى، والكبد استشارة طبيبهم الخاص لمعرفة الكمية المسموح لهم بتناولها وما يجب تجنبه.

وأوضحت "عبد الوهاب"، في تصريحات لبوابة دار الهلال، أنه بالنسبة للأصحاء يمكن تناول قطعة لحم بحجم كف اليد وهي كمية ممتازة، كذلك يفضل عند الطهي تناول اللحوم مسلوقة أو مشوية، وبجانبها يُنصح بتناول كميات كبيرة من السلطة الخضراء، لأنها غنية بالفيتامينات والألياف المفيدة للجهاز الهضمي.

ونصحت بشرب الماء، بتناول كميات كافية من الماء على مدار اليوم، بمعدل كوب ماء كل ساعة، موضحة أنه يمكن إضافة قليل من الليمون إلى الماء للمساعدة على الهضم، كذلك المشي لمدة ثلث ساعة بعد الوجبة يمكن أن يكون ممتازًا للهضم والصحة العامة، فضلا عن تناول الطعام في الهواء الطلق يساعد على الهضم ويُضفي شعورًا جيدًا.

كما قدمت إرشادات خاصة لبعض الحالات الصحية، حيث يجب على  مرضى الضغط تقليل تناول الملح قدر الإمكان، وزيادة تناول الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم، مثل الخضروات والفواكه، وبتناول 5 حصص من الخضروات وحصتين من الفاكهة يوميًا.

وأوضحت أنه بالنسبة لمرضى الكلى في المراحل المتأخرة من أمراض الكلى، يُفضل عدم تناول اللحوم، أما مرضى القلب وارتفاع الكوليسترول، فيجب عليهم الابتعاد عن الدهون قدر الإمكان، وتجنب الأطعمة المقلية، ويفضل تناول قطعة لحم صغيرة جدًا ومشوية، واستشارة الطبيب أمر ضروري لتحديد الكمية المناسبة.

وأضافت أن مرضى السكري النوع الأول والثاني، عليهم استشارة الطبيب لأن الكمية المسموح بها تعتمد على جرعات الأنسولين أو أدوية السكري، وإذا كانت الحالة بسيطة، يمكن تناول حصة من البروتين مع الخضروات، كذلك يُفضل تناول النشويات المعقدة مثل الفريك أو البطاطس المهروسة (المسلوقة).

السعرات الحرارية في أكلات العيد

وكشف المعهد القومي للتغذية، عن السعرات الحرارية في العديد من أكلات العيد، ومنها مخ مقلي، فقال إن كل قطعة في حجم الكف تعادل 375 سعرًا حراريًا، و17 جم بروتين، و32 جم دهون.

أما الكبدة، فكل 100 جم مطهي يحتوى على 220 سعرًا حراريًا، و30 جم بروتين، و8.8 جم دهون، و8 ملجم حديد، فيما يحتوي كل 100 جم مطهى من القلب على 185 سعرًا حراريًا، و24.9 جم بروتين، و7.9 جم دهون، و5.5 ملجم حديد.

والكلاوي، فكل 100 جم مطهى يحتوى على 137 سعرًا حراريًا  و23 جم بروتين و3.6 جم دهون و12.4 ملجم حديد، أما الكوارع، فكل 100 جم مطهى يحتوى على 135 سعر حراري و20 جم بروتين و5 جم دهون.

أما كل 100 جم مطهى من الطحال فيحتوى على 156 سعرًا حراريًا  و26.4 جم بروتين، و4.7 جم دهون، و38.6 ملجم حديد، أما اللسان المسلوق فكل 100 جم مطهبى يحتوى على 275 سعرًا حراريًا 21و جم بروتين و20 جم دهون، و2 ملجم حديد.

نصائح للتعامل مع اللحوم في عيد الأضحى

وقدمت وزارة الصحة عددًا من النصائح للتعامل مع اللحوم النيئة في عيد الأضحى، ومنها الحرص على غسل اليدين، وتصفية اللحوم تماما من الدم بعد التقطيع، ثم وضع اللحوم في أوعية محكمة الغلق قبل وضعها في الفريزر.

وبعد ذلك يتم تقسيمها في أكياس شفافة وليس سوداء، وتفرغ الأكياس من الهواء، لا تغسل اللحوم قبل التبريد والتجميد، كذلك يجب الحرص على التجميد في الفريزر بعد التبريد لمدة كافية.

وقالت وزارة الصحة إنه بعد الذبح والتقطيع تحفظ اللحوم في درجة حرارة الثلاجة من 4 إلى ٦ ساعات للتشميع وإنتاج حمض اللاكتيك الذي يحفظ اللحوم ويعطيها لون وردي ومذاق جيد عند الطهي.