يُعد كشك المظ بالفراخ من الأطباق المصرية الأصيلة التي تجمع بين الطعم الغني والقيمة الغذائية العالية، ويقدم كوجبة دافئة ومشبعة تناسب أجواء الإفطار في رمضان، وفي السطور التالية تقدم الشيف "حنان مدحت"، طريقة تحضيره بكل سهولة.
المقادير:
كوب زبادي كبير
3 ملاعق كبيرة دقيق
كوب حليب متوسط
دجاجة كاملة مسلوقة ومقطعة، أو كمية مناسبة حسب عدد أفراد الأسرة
2 بصلة كبيرة مفرومة
3 فصوص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
2 ملعقة كبيرة زيت
ملح
فلفل أسود
رشة جوزة الطيب
ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
مرق دجاج حسب الحاجة
طريقة التحضير:
يُخلط الدقيق مع الزبادي والحليب جيدًا، ثم يغطى الخليط ويُترك لمدة ساعة على الأقل.
تسلق الدجاجة بعد غسلها جيدًا في ماء مع بصلة، وحبهان، وورق لورا، وجزرة، وطماطم حتى تنضج تمامًا، ثم ترفع من المرق وتقطع قطعًا متوسطة ويزال الجلد، مع الاحتفاظ بالمرق.
في قدر على النار، يسخن السمن مع الزيت ويشوح البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يضاف الثوم ويقلب ثواني قليلة ويرفع جانبًا.
في قدر آخر، يوضع مرق الدجاج مع قطع الدجاج ويترك ليغلي، ويمكن إضافة ملعقة أرز صغيرة. 
يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب، ثم يضاف خليط الزبادي والدقيق تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى يصل القوام إلى قوام متماسك يشبه البشاميل.
يضاف خليط السمن والبصل والثوم ويقلب على نار هادئة حتى يصبح الكشك لامعًا وكريمي القوام.
 يقدم ساخنًا مزينًا بالبصل المحمر مع الخبز البلدي المحمص.
وبالهناء والشفاء...