يعد طاجن الفريك المعمر بالفراخ واحد من الأطباق التي تحمل طابعا مميزا، إذ يمتزج الفريك المتشرب باللبن مع قطع الدجاج الطرية في توليفة غنية ومشبعة، واليوم تقدم الشيف "حنان مدحت" نقدم طريقة التحضير خطوة بخطوة.

المكونات:

فريك منقى ومنقوع ومصفى

مكعبات صدور فراخ أو فرخة مسلوقة ومفصصة ومنزوعة الجلد

بصلة صغيرة مبشورة

ملعقة كبيرة سمن

لبن كامل الدسم

معلقتان كبيرتان قشطة للوجه

ملح

فلفل أسود

حبهان

مستكة

طريقة التحضير:

-في حالة استخدام صدور الدجاج المكعبات، تشوح في ملعقة سمن مع قليل من الفلفل والحبهان حتى يتغير لونها وتنضج نصف نضج، أما في حالة استخدام دجاج مسلوق أو بقايا دجاج، فينزع الجلد والعظم وتجهز القطع جانبا.

-يشوح الفريك في قليل من السمن والزيت حتى يصبح لونه ذهبيا. يضاف الحبهان والمستكة والبصل المبشور ويقلب الخليط جيدا حتى تتداخل النكهات، يضاف خليط من اللبن مع مقدار من الشوربة أو الماء الساخن بحيث يغطي الفريك.

-يوضع الخليط في طاجن فخار مدهون بالسمن، ثم تدفن قطع الدجاج داخل الفريك وتغطى بالكامل.

- يغطى الطاجن بورق الألومنيوم ويدخل الفرن حتى ينضج تماما.

-بعد النضج يرفع الغطاء وتوزع القشطة على الوجه، ثم يوضع الطاجن تحت الشواية حتى يحمر السطح ويأخذ لونا ذهبيا شهيا.

وبالهناء والشفاء..