أكد باحثون بالمركز القومي للبحوث أن الكربوهيدرات والدهون ليستا عدوا للوزن والصحة كما هو شائع، موضحين أن كليهما من العناصر الغذائية الأساسية التي يحتاج إليها الجسم، وأن التأثير الصحي يرتبط أساسًا بنوع الغذاء وكميته وطريقة تناوله ضمن النظام الغذائي اليومي .

وأوضحت الدكتورة فاطمة الزهراء سيد محمد، الباحث بقسم التغذية وعلوم الأطعمة بمعهد بحوث الصناعات الغذائية والتغذية بالمركز ، أن الكربوهيدرات تمثل أحد المصادر الرئيسية للطاقة التي يحتاج إليها الجسم والدماغ، وأن المشكلة لا تكمن في تناولها وإنما في الإفراط في السكريات المضافة والحبوب المكررة.

وأضافت أن الحبوب الكاملة والبقوليات والخضروات والفواكه توفر مصادر أفضل للكربوهيدرات، إلى جانب احتوائها على الألياف والفيتامينات والمعادن، مشيرة إلى أن زيادة الوزن تحدث أساسًا عندما يتجاوز استهلاك الطاقة احتياجات الجسم لفترة طويلة، وليس بسبب تناول الكربوهيدرات وحدها.

وأكدت أن النظام الغذائي الصحي لا يعني حذف الكربوهيدرات تمامًا، وإنما اختيار مصادرها عالية الجودة وضبط الكميات بما يتناسب مع احتياجات كل شخص وحالته الصحية.

وفيما يتعلق بالدهون، أوضحت الدكتورة إيمان فوزي العمروسي، أستاذ مساعد بقسم الزيوت والدهون بالمركز ، أن الدهون عنصر غذائي أساسي، إذ تمد الجسم بالطاقة، وتدخل في بناء أغشية الخلايا وإنتاج بعض الهرمونات، كما تساعد على امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون، وهي A وD وE وK.

وأشارت إلى أن الفارق الأساسي يتعلق بنوع الدهون وكميتها، موضحة أن الدهون غير المشبعة، الموجودة في زيت الزيتون والمكسرات والبذور والأسماك، يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي، خاصة عند استخدامها بدلًا من الدهون المشبعة.

وفي المقابل، أوصت بالحد من تناول الدهون المشبعة وتجنب الدهون المتحولة الصناعية قدر الإمكان، لما لها من تأثيرات سلبية على مستويات دهون الدم وصحة القلب والأوعية الدموية.

وشدد الباحثون بالمركز القومي للبحوث على أن التغذية الصحية لا تقوم على إلغاء عنصر غذائي بالكامل، وإنما على اختيار النوع الأفضل، وضبط الكمية وتحقيق التوازن والتنوع، سواء عند تناول الكربوهيدرات أو الدهون.