تحرص ربات البيوت على ضبط كمية الملح عند إعداد الطعام، لكن طريقة إضافته قد تكون عاملا مهما في الوصول إلى مذاق متوازن، خاصة أن وضع الكمية كاملة دفعة واحدة قد يجعل التحكم في النكهة أكثر صعوبة.

وفي السطور التالية نستعرض أبرز الأسباب التي تجعل إضافة الملح على مراحل خطوة مهمة للحصول على مذاق متوازن ومتناغم، وفقا لما نشر على موقع Times of India، وإليك التفاصيل:

الملح لا يضيف المذاق المالح فقط:

لا يقتصر دور الملح على جعل الطعام مالح، فهو يساعد أيضا على إبراز النكهات الأخرى.، وفقا لخبراء الطهاة أن الملح معزز للنكهة يجمع بين الملح والدهون والحموضة والحرارة.

لماذا لا نضيف كل الملح في البداية؟:

يتغير الطعام أثناء الطهي؛ فالبصل يفقد الماء، والصلصات تقل كميتها، واللحوم تطلق الرطوبة وتمتصها، بينما تصبح الخضراوات أكثر ليونة، لذلك، فإن إضافة كمية الملح كاملة في البداية تعني تتبيل الطعام قبل معرفة حجمه وتركيز نكهته النهائي، اما إضافة كميات صغيرة في مراحل مختلفة فتمنح الطاهي قدرة أكبر على التحكم في المذاق، وينصح الخبراء بتمليح مكونات القلي الأساسية مثل البصل والجزر والكرفس قبل إضافة بقية النكهات، ويمكن للسبانخ أيضا  تمليحها وهي طازجة لضمان توزيع الملح قبل ذبولها وانكماشها.

تذوق الطعام أثناء الطهي:

وفقا للخبراء، ان أهمية التذوق المستمر أثناء الطهي، خاصة أن أنواع الملح تختلف في درجة ملوحتها،  لذلك، من المفيد معرفة نوع الملح المستخدم وعدم الاعتماد على الكمية المكتوبة في الوصفة بشكل أعمى.

ماذا يحدث عند إضافة الملح في النهاية؟:

يمكن أن تمنح رشة الملح الأخيرة نكهة أوضح عند سطح الطعام، ولذلك قد يستخدمه الطهاة في البداية لتتبيل الطبق من الداخل، ثم يضيف كمية قليلة في النهاية لإبراز النكهة. ولا تؤدي الخطوتان بالضرورة الغرض نفسه.

قاعدة بسيطة يمكنك تجربتها في المنزل:

عند إعداد الكاري أو الحساء أو العدس أو الصلصة، أضيفي كمية قليلة من الملح أثناء الطهي، ثم تذوقي الطعام بعد تبخر جزء من السائل وعدلي الكمية حسب الحاجة، أما الخضراوات واللحوم، فيمكن تمليحها في المرحلة المناسبة، مع إجراء تعديل نهائي إذا لزم الأمر