قبل ساعات من عيد الأضحى 2021، قال الدكتور محمد خالد المسلمي، أستاذ الرقابة الصحية للحوم ووكيل كلية الطب البيطري الأسبق بجامعة القاهرة، إنه يجب تخزين اللحوم يوم في الثلاثة بعد الذبح مباشرة، موضحًا أنه لا يوجد أزمة في تناولها في نفس اليوم لكن ستكون اللحوم طرية أكثر وأسرع في المضغ عند تركها لعدة ساعات في الثلاجة.

وأشار في تصريحات خاصة لـ«دار الهلال»، إلى أن تقسيم اللحوم على حسب وجبة اليوم من الأشياء الأساسية وغير مسموح بإخرجها من البراد وعودتها مرة أخرى لأن هذا يفقد من قيمتها الغذائية ويمكن أن تكون بيئة خصبة لتكاثر بعض الميكروبات، موضحًا أنه لا يجب إدخال الكثير من اللحوم في البراد بالشكل الذي يمنع تدفق الهواء البارد لها لأن هذا يفسد اللحم.

وتابع أن عملية إخراج اللحوم من البراد تتم من خلال تتركه في الثلاجة حتى يصل لدرجة حرارة الطبيخ وممنوع دخول اللحوم إلى الثلاثة بدون أكياس لأن هذا الأمر يسبب حرق تجميد ومن ثم تنشف اللحمة وإفقادها قيمتها الغذائية. 

وأفاد أن "العكاوي والكرشة" وغيرها من الحلويات الأخرى،  الأجزاء من جسم الحيوان ولها قيمة غذائية لكنها أقل من اللحم وتكون أهميتها في الجيلاتين التي تحتوى عليه كما أنها مفيدة لعظم الإنسان، موضحًا أنه يمكن الحصول عليها من شوربة دسمة، إلا أنه لا ينصح أصحاب الأمراض المزمنة بتناول الكثير منها.

وأفاد أن غسل الحوم قبل طهيها تعتبر مدارس، ومنها أنه إذا كانت اللحمة نظيفة وتم تقطيعها في مكان نظيف وليس به بقايا دماء أو ما شابه ليس هناك حاجة لغسلها، لكن في حال سقوطها على الأرض تغسل لكن بشكل سطحي وتنشيفها وكذلك الكبدة.

وأوضح وكيل كلية الطب البيطري الأسبق بجامعة القاهرة، أن لحم الحمير ينقل العديد من الأمراض سواء الفيروسية أو البكتيرية أو الطفيلية، موضحًا أن هناك أماكن تقدم لحم الحمير لكن من خلال الفرم وخلطة بمنتجات أخرى لكن عن طريق الفحص المعملي نستطيع كشفها بسهولة.

وأما عن معرفة لحم الحمير، عن غيره من لحوم الأغنام والأبقار، فهناك دلائل لمعرفته للمواطن العادي أبرزها، أن طعم تلك اللحوم تكون "مسكرة" عن اللحوم الأخرى، موضحًا أن في حالة عرض الذبيحة بشكل كامل وذلك نادرًا ما يحدث، فإنه يوجد 13 ضلع للقفص الصدري للأبقار و18 ضلع في الفصيلة الخيلية ومنها الحمير، لكنها دائما تقدم على صورة لحوم مقطعة وأنسجتها ناعمة للغاية.

وتابع أنها تسود عند تركها في الهواء وعند غلي بقع الزيت على سطحها، حتى أنها تكون حلقات ذهبي منتظمة بعكس اللحوم الأخرى تكون متفرقة ونستطيع أن نشم منها رائحة الإسطبل أثناء عملية الغليان.