يعتبر اللحم الضاني من الأطباق الرئيسية في عيد الأضحي المبارك، ليبقي سيد السفرة الدائم طيلة أيام العيد، لذا تتنوع الوصفات التي يدخل فيها اللحم الضاني، فالبعض يفضله مشويا، والبعض الآخر يفضله طاجن أو كفتة ، أو ورق العنب بالريش الضاني ،وهي الوجبة التي تجمع بين لذة ورق العنب ، ومذاق اللحم الضاني الرائع ،وغنية بالبروتينات والفيتامينات في الوقت ذاته ، فضلا عن مناسباته للتجمعات العائلة في عيد الأضحي المبارك.

ونقدم المكونات وطريقة الاعداد والتحضير والطهي علي طريقة الشيف الشربيني.

المقادير:

نصف كيلو ريش ضاني

نصف كيلو ورق عنب

ربع كيلو أرز

100 جرام بصل أي ما يعادل بصلة كبيرة

ربع كيلو طماطم

كسبرة

بقدونس

شبت

ملح و فلفل

ا ملعقة إرفة

زيت زيتون

ليمون

طريقة الإعداد والتحضير والطهي  

يتم فرم البصل، والثوم، والطماطم، والبقدونس، والقرفة، والشبت، والكسبرة، ثم يوضع الزيت، و الملح، و الفلفل الأسود ويقلب جيدا، ثم يغسل الأرز، و يقلب مع الخليط، ثم يحشي ورق العنب المسلوق بالخليط علي أن يكون الحشو في الجزء الخشن من الورقة.

توضع شرائح البصل و الطماطم في إناء الطهي، و ترص الريش الضاني بعد سلقها حوالي 40 دقيقة ، ثم يرص ورق العنب علي الريش بطريقة مستديرة، ثم يوضع الإناء علي النار، و يضاف زيت الزيتون، والليمون، و يترك علي النار لمدة 4 دقائق، ثم يوضع نصف لتر شوربة، و يترك علي نار هادئة حتي تجف الشوربة، و تقلب الحلة في طبق وتزين بالطماطم.