مقادير العجينة التركية باللحم 

1 كيلو العجين متعدة الإستخدامات

2 كوب دقيق + أكثر ( لفرد العجين )

1 ملعقة صغيرة بابريكا

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعة صغيرة فلفل أسود

1/2 ملعقة كبيرة سكر

3 ملاعق صغيرة خميرة فورية

1 ملعقة صغيرة بكنج بودر  

1 ملعقة كبيرة خل ابيض

2 كوب حليب دافئ

1 كوب لبن رايب

½ كوب زيت نباتي

½ كوب سمن أو زبد مذابة

مقادير حشو الفطائر التركية باللحم

½ كيلو لحم بقري مفروم

2 حبة فلفل أخضر حار ( إختياري )

1 ملعقة كبيرة عصير الليمون

3 ملعقة صغيرة نعناع جاف –زعتر بري – روزماري

2 حبة البصل أحمر ( مكعبات)

1 كوب صغير البقدونس مفروم

2 حبة الطماطم مفرومة

للتلميع :

1 بيضة

1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

1ملعقة روزماري

½ ملعقة عسل ابيض

¾ كوب زعتر أو سمسم أو زعتر بالسمسم

طريقة تحضير المعجنات التركية

1. في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الخميرة، الملح، البيكنج باودر، السكر، والخميرة الفورية ، شغلي مضرب العجين لبضع ثواني لتختلط المكونات ثم أضيفي الزيت و الزبد والحليب مع اللبن الرايب  و الخل واستمري بالعجن لتتكون لديك عجينة ناعمة، ويمكنك إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة. اعجني المقادير على سرعة بطيئة لمدة 5 دقائق، ثم اتركيها في مكان دافئ ليتضاعف الحجم لمدة 45 دقيقة.

2. قسمي العجينة إلي 8 قطع ثم شكليها كل قطعة إلى كرة ، اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق. باستعمال النشابة مدي كرات العجينة بشكل بيضاوي بأحرف المثلث

3. الحشو:

في طبق قدر علي النار شوحي البصل والفلفل مع قليل من الزيت ثم ضعي اللحم وقلبية حتي يتشرب ماءه، اضيفي مكعبات الطماطم وقلبي جيدا، ثم ضعي البهارات   قلبي ليختلط وتحصلي على خليط مميزة بنكهة تركية رائعة .

4. احضري صينية قصيرة الحافة، ضعي دائرة من العجينة ثم وزعي عليها كمية اللحم.

5. اتركي المعجنات لمدة 15 دقيقة ليتضاعف حجمها، ثم امسحيها بخليط التلميع، ضعي فوقها خليط التلميع بعض مزجة جيداً،

6. وزعي علي أحرف العجين بعد لفة الزعتر أو السمسم ( حسب ما تفضلين )

7. سخني الفرن لدرجة حرارة ١٨٠، ضعي الصنية في الرف الأوسط واخبزي المعجنات لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون ، وقدميها مباشرة.