يصنف الأطباء الخرشوف بأنه أحسن خيار صحي لأفضل نظام غذائي، وذلك لتعدد فوائده العلاجية، حيث يعمل علىتعزيز الجهاز المناعي والحماية من العديد من الأمراض مثل السكري والنوبات القلبية والسكتات الدماغية، ويعود ذلك لغناه بالفيتامينات المهمة، مثل  فيتامين B-6، B-12، A، E وفيتامين K، C، كما أنه مصدر غني بالمعادن المهمة، وهي الحديد والصوديوم والبوتاسيوم والمانجنيز والفوسفور والزنك، كما أنه مصدر غني بالألياف الغذائية وفيما يلي نستعرض أهم فوائده العلاجية: 

- يعمل على تنشيط وظائف الكبد لاحتوائه على مادة السينارين، والتي تعمل على تنظيم وظائف الكبد.

-له دور فعَّال في الوقاية من السرطان لغناه بمضادات الأكسدة.

- يخفض مستويات الكولسترول والدهون الثلاثية بالدم، كما يساعد فى زيادة مستوى الكوليسترول الجيد.    

- يحمي من الإصابة بأمراض ضغط الدم بسبب غناه بالبوتاسيوم.

- يساعد على تحسين الهضم وسرعة التخلص من الإمساك بسبب غناه بالألياف.  

 - منخفض السعرات الحرارية لذلك يعد من الأطعمة الجيدة للأشخاص الذين يريدون التنحيف.

  - يعد غذاء مثاليا للمرأة الحامل لاحتوائه على حمض الفوليك، الذي يمنع تشوهات الجنين.

 

- يساعد فى علاج الأنيميا وفقر الدم بسبب محتواه العالي من  عنصر الحديد.

- يعزز صحة العظم والأسنان ويعمل على تقويتهما حيث يحتوي على نسب عالية من الكالسيوم.

 
- يخفض مستوى السكر في الدم، لذلك ينصح بتناولها للأشخاص المصابين بمرض السكر.