تدعي شركة كندية ناشئة أنها توصلت إلى التكنولوجيا لإنشاء شرائح سمك السلمون النباتية التي تبدو وتشعر وتذوق مثل السلمون البري الحقيقي.
ووفقا لتقرير نشره موقع ديلى ستار البريطاني فبدائل اللحوم النباتية موجودة منذ سنوات ، مع وجود علامات تجارية مثل Beyond Meat أو Impossible Foods من بين أكثر العلامات التجارية شهرة في الصناعة المزدهرة. 
ولكن بدائل الأسماك والمأكولات البحرية لم تحظ باهتمام وسائل الإعلام بقدر اهتمام اللحوم. هذا لا يعني أنهم غير موجودين ، أو أنهم بأي حال من الأحوال أقل تقدمًا من الناحية التكنولوجية. على العكس من ذلك ، لم يكن التقدم في هذا المجال أقل إثارة للإعجاب ، حيث ادعت شركة ناشئة أنها ابتكرت فيليه سمك السلمون النباتي الخام الذي يشبه سمك السلمون البري .
كانت New School Foods التي تتخذ من تورونتو مقراً لها موجودة منذ ثلاث سنوات فقط ، لكنها بالفعل واحدة من أكثر الشركات التي يتم الحديث عنها في صناعة المأكولات البحرية البديلة. وحصلت الشركة الكندية الناشئة مؤخرًا على تمويل أولي بقيمة 12 مليون دولار ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى بديل السلمون المثير للإعجاب.
وقال نيك كوني ، الشريك العام في Lever Ventures ، "إن تقنيتهم لا تشبه أي شيء آخر رأيناه في الصناعة من حيث تقليد الملمس وإحساس الفم وتجربة الطهي وتناول قطع كاملة من اللحوم" .
على الرغم من أن منتجها المبتكر ليس جاهزًا للسوق بعد ، إلا أن New School Foods تدعي أن سمك السلمون النباتي لديه تقريبًا جميع سمات الشيء الحقيقي. باختصار ، تدعي الشركة أنها ابتكرت التكنولوجيا اللازمة لإنتاج ألياف عضلية نباتية تبدو وتشعر وتتقشر مثل السلمون الفعلي وهذا البديل غني بالبروتين ويطابق نفس مستوى أحماض أوميغا 3 الدهنية.
بدلاً من العلاجات ذات درجة الحرارة المرتفعة التي تستخدمها الشركات الأخرى لإنشاء بدائل المأكولات البحرية المطبوخة مسبقًا ، تعتمد New School Foods على سلسلة من العمليات القائمة على البارد لإنشاء شرائح سمك السلمون الخام التي يمكن طهيها بطرق مختلفة.