يعد الكشري من أشهر الوجبات المصرية الشعبية، التي يعشقها الصغار والكبار، فضلاً عن احتوائها على العديد من العناصر الغذائية، من أرز وعدس ومكرونة والبصل والثوم والحمص وصلصة الطماطم و الدقة.

 واليوم تقدم الشيف "حنان مدحت" طريقة عمل الكشري مثل المحلات.

المقادير:

• ٢ كوب أرز مصري. 
• كوب وربع عدس بجبه.
• ٢ فصوص ثوم شرائح.
• ٣ بصلات شرائح رقيقه.
• نصف كوب شعرية.
• كوب ونصف زيت.
• ملح، فلفل، كمون.

طريقة التحضير:

أولاً: طريقه عمل البصل المحمر الخاص بالكشري:

• نضع كوب ونصف زيت في إناء على النار.
• يسخن ثم نقوم بوضع شرائح البصل دون أن نقوم بالتقليب حتى تأخذ لون أحمر وردي، ونقوم بنزع البصل المحمر ووضعه على مصفاة جانبا.
• نأخذ جزء من الزيت ونضعه فى طبق جانبا لاستخدامه فى عمل المكرونة لاحقا.
• وفى نفس الزيت نقوم بتحمير الشعرية مع الثوم.
• نقوم بوضع العدس المنقوع والمصفى مع مقدار ٢ كوب ماء.
• نتركه حتى يغلى لمده ٧ دقائق ثم نضيف له الأرز والملح والكمون والكزبرة والفلفل الأسود.
• يتم التقليب ثم نزيد كمية من الماء حتى يغطى الوجه.
• نتركه على النار الهادئة حتى يتم النضج.

طريقه عمل مكرونة الكشري:

• فى إناء على النار نضع الماء.
• نتركه حتى يغلى ثم نضيف المكرونة مع قليل من الملح وملعقة زيت.
• نتركها تغلي لمدة ٧ دقائق ثم تصفى.
• وفى نفس الإناء نضع كمية الزيت المتبقية من تحمير البصل ووضع ملعقتين ماء.
• نقلب المكرونة مع الزيت والماء جيدا حتى لا تلصق.
• توضع على النار حتى تسخن وتتبخر على نار هادئة.

طريقة عمل حمص الشام:

• ينقع حمص الشام لمدة ساعتين مع الحرص على تغيير المياه مرتين، ثم نصفيه.
• يتم وضعه فى إناء على النار بها ماء ويغلى.
• يغطى ثم نقوم بوضع نص كوب عصير طماطم، مع ٣ فصوص ثوم كاملين، وملح وكمون والكزبرة.
• يترك حتى ينضج جيدا.
• يقدم بجانب الكشري مع عصير الليمون.

طريقة عمل صلصة الكشري:

المكونات:

• نصف رأس ثوم.
• 2 فلفل مفرومين رومي أو حار حسب الرغبة.
• عصير طماطم.
• ملعقتين صلصة طماطم.
• زيت.
• ٣ ملاعق خل ابيض.
• ملح، كمون، كزبرة، ورقة لورا.

الطريقة:

• فى إناء على النار نضع الزيت حتى يسخن.
• نضع الثوم المفروم والفلفل المقطع وورق اللورا.
• نحمر المكونات ثم نضع الطماطم مع الصلصة ومعلقة صغيره سكر.
• نتركهم حتى يغلوا مع إضافة قليل من الماء.
• نضيف الملح والكمون والكزبرة وأخيرا الخل والشطة حسب الرغبة.
• نتركها حتى يتم الوصول للقوام المناسب. 

طريقة عمل دقة الكشري البيضاء:

• يتم خلط ثوم مفروم مع فلفل أخضر ووضع الملح والكمون والخل وخلطهم جيدا فى الخلاط.
• تقدم بجانب الكشري.

طريقه تقديم الكشري:

• فى طبق عميق.
• يوضع الكشري المكون من العدس والأرز.
• توضع طبقه مكرونة.
• تضاف الصلصة، وأخيرا البصل المحمر والحمص الشام.
• ويقدم بالهناء والشفاء بجانب الدقة.