زيت الزيتون من أشهر الزيوت الطبيعية،  وأحلاها طعما وأعلاها قيمة غذائية، حيث يصنفه الخبراء على أنه من أفضل الزيوت استخداما في الطهي،  ومع الاختلاف في طرق العصر والحصول علي الزيت، يوصي المتخصصون باستخدامات مختلفة له، في السطور القادمة معلومات أكثر عن هذا الزيت وطرق استخدامه في الطهي، وفقا لما نشر علي موقع eatthis.

زيت الزيتون

زيت الزيتون هو غذاء بسيط وطبيعي ،  يتم إنتاجه عن طريق سحق ثمار الزيتون وفصل الزيت عن اللب ، بنفس الطريقة التي  عرف تصنيعه بها منذ آلاف السنين ، و بالنسبة لزيوت الزيتون البكر (البكر يعني غير المكرر) ، لا يتم استخدام حرارة عالية للمساعدة في فصل الزيت عن اللب،  أما زيت الزيتون العادي أو الخفيف المذاق ، المصنوع من زيت الزيتون المكرر وزيت الزيتون البكر ، يتم استخدام الحرارة أحيانا في عملية الاستخراج،  لكن المذيبات الكيميائية لا تستخدم أبدا في استخراج أي درجة من زيت الزيتون.

فوائد زيت الزيتون

يوضح الخبراء  أن جزءا كبيرا من الفوائد الغذائية يأتي من تكوين الأحماض الدهنية، وخاصة حمض الأوليك،  المفيد والمطلوب لصحة القلب والأوعية الدموية،  وتحتوي جميع زيوت الزيتون، بما في ذلك زيوت الزيتون البكر الممتاز والعادية وذات المذاق الخفيف، على نفس محتوى الأحماض الدهنية ، وهو غني بحمض الأوليك ومنخفض الدهون المشبعة.

كما أثبتت المزيد  من الأبحاث فوائد بوليفينول الزيتون الذي يحدث بشكل طبيعي في زيت الزيتون البكر الممتاز والذي ثبت أن له كفاءة عالية و  يرتبط بحماية دهون الدم من الأكسدة الضارة وهي من أهم الفوائد التي يتميز بها زيت الزيتون عن غيره من الزيوت الطبيعية المستخدمة في الطهي.