يعد الممبار من أكثر الأكلات الشعبية المحببة لدى جميع المصريين كباراً وصغاراً، وذلك لحشوته المميزة وطريقة تحميره الشهية، وفي السطور التالية تقدم الشيف "حنان مدحت" طريقة عمل الممبار المحشي..
طريقة عمل الممبار:
المقادير:
- ١ كيلو ممبار عجالى أو ضأني.
- ٤كوب أرز مصري مشطوف ومصفى.
- طماطم مقطعه مكعبات.
- ٣ ملاعق صلصله كبيرة.
- بصل حوالي ٤ بصلات كبيره مقطعه مكعبات .
- فلفل رومي وحامى مقطعين مكعبات.
- بقدونس.
- شبت.
- كزبرة خضراء.
- كوب زيت.
- ملح.
- فلفل.
- بهارات.
- نعناع جاف.
- رشة قرفة.
- رشة حبهان.
طريقة التحضير:
- يغسل الممبار بالدقيق والملح والليمون جيدا.
- يشطف ويقلب على الجهة الداخلية بحيث يصبح الجزء الذي فيه دهون بالداخل.
- يعاد غسله مره أخرى وبنقع فى الدقيق والملح والليمون أو الخل.
- يشطف جيدا ثم يصفى ويقطع قطع متساوية .
- ثم نقوم بتجهيز الخلطة دون سواها.
- نضع الأرز مع جميع المكونات من خضار مقطع وتوابل وتوضع فى وعاء عميق ويقلب جيدا حتى تختلط جميع المكونات جيدا.
- نقوم بحشو الممبار بوضع قمع أو حسب الطريقة المعتادة حتى نفاذ الكميه.
- نجهز حله علل النار وبها ماء حتى يغلى ويقطع فيها شرائح بصل وجزر و كرفس وورق لورا وتغلي جيدا .
- يوضع فيها الممبار مع الحرص على قفل الأطراف باليد جيدا حتى نحتفظ بالحشو ولا يهدر فى الماء .
- يترك حتى نحصل على ممبار يتميز بطراوة الطبقة الخارجية ونضمن تسوية الأرز بشكل مناسب.
- ينزع من الماء ويترك حتى يبرد ثم نقوم بتحميره فى زيت غزير ويقدم ويجمل بالبقدونس.
وبالهناء والشفاء ..