يعشق الكثير من الاسر تناول الأسماك المقلية بأنواعها المختلفة، لما لها من طعم مميز وشهي، واليوم تقدم الشيف " حنان مدحت" طريقة عمل السمك المقلي مثل المطاعم.
طريقة عمل السمك المقلي:
المقادير:
- سمك بلطي أو مكرونه أو بياض على حسب النوع المحبب للأسرة، وأي نوع مناسب للقلي
- مكونات التتبيل:
- رأس ثوم مفروم صغيره
- ليمونه كبيره بقشرها منزوعة البذر
- قرن فلفل حامى أو رومي
- ٣ ملاعق دقيق كبيره
- ملح
- كمون
- كزبرة ناشفة
- بابريكا
- بهارات سمك
- ملعقتين خل
- حبة طماطم متوسطة
مكونات الطبقة الخارجية:
- كوب دقيق ويراعى زيادة الكميه حسب كمية السمك المستخدم.
- ٣ ملاعق نشأ كبيره
- يضاف نفس التوابل المضافة للطبقة السابقة
- كوب ماء لعمل عجينه سائله نوعا ما
- زيت للقلي
- بقدونس للتقديم
طريقة التحضير:
- ينظف السمك جيدا والتخلص من سلسلة الدم فى الظهر.
- يشطف ويصفى وينشف جيدا.
- تجهز الخلطة بوضع الثوم والفلفل والتوابل والليمون بقشره والخل والدقيق والماء جميعا فى الخلاط وتنعم جيدا.
- ثم يوضع السمك فى الخلطة فى طبق عميق
- التأكد من وصول الخلطة للسمك من الداخل والخارج جيدا
- يوضع فى الثلاجة لمده ساعة تقريبا .
- يخرج وتجهز خلطة الدقيق مع النشا والتوابل حتى تكون عجينه سائله مثل البشاميل الخفيف.
- ننزل بالسمكة المتبلة سريعا حتى تغطى العجينة السمكة بالكامل.
- نضعها فى الزيت الساخن فى طاسه عميقة ويترك حتى يحمر ويقلب على الجانب الآخر حتى ينضج.
- يوضع على فترات بكميه معتدلة حتى نحصل على سمك ناضج ومقرمش.
- يخرج على مصفاة حتى يصفى من أي زيت ثم يقدم مع البقدونس المفروم.