تقدم اليوم الشيف "حنان مدحت" طريقة عمل رول الجلاش بالسجق والبيض، بطريقة بسيطة ومميزه، كي يزين سفرة الإفطار في رمضان، الي جانب طبق من الباذنجان المخلل على الطريقة المصرية.
طريقة عمل رول الجلاش بالسجق والبيض:
المقادير:
لفة جلاش كبيره
سجق
٣ بيضات (٢ للوصفة و الثالثة ندهن بيها الوجه)
ربع كوب جبنة شيدر أو موتزاريلا مبشورة
نص بصلة صغيرة مفرومة ناعم.
ملعقتين دبس الرمان
ملعقة صغيرة زيت
ملح
فلفل أسود
بقدونس للتزيين
طريقة التحضير:
نجهز طاسة ونسخن فيها الزيت وننزل بالبصل ونقلبه لحين أن يذبل.
نقطع السجق شرائح ونضيفه للبصل يشوح جيدا ويغطى حتى يستوي
نضيف البيض في الطاسة مع السجق ونقلب لحد البيض يستوي ويتماسك.
نتبل طاسة السجق مع البيض بالملح والفلفل الأسود ونضيف دبس الرمان الجبنة المبشورة ونترك الخلطة تبرد.
نقوم بفرد لفة الجلاش على سطح وتقطع مربعات كبيره
نضع الحشوة في نص العجينة المربع بشكل طولي ونلف مربع الجلاش بإحكام حول الحشوة ونشكلها على شكل رول طويل.
نضغط على الأطراف لتثبيت اللفة ومن الممكن ندهن الاطراف بقليل من البيض حتى تلتصق مع بعض.
نخفق البيضة الباقية مع ملعقة لبن صغيرة وندهن بيها كل رول من فوق الوجه.
نرص الرول في صينية فرن مدهونة بقليل من الزيت وتدخل فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة ٢٠٠ لمدة من ٢٠ - ٢٥ دقيقة حتى يحمر الوجه وتأخذ لون ذهبى .
وتقدم ساخنة مع رشة بقدونس عند التقديم.
طريقة عمل الباذنجان المخلل على الطريقة المصرية:
المكونات:
باذنجان أسود عروس
راس ثوم
كزبره خضراء
فلفل رومي وحامى
عصير ليمون
خل
ملح
كمون
كزبره جافه
الطريقة:
يسلق الباذنجان او يقلى، ثم تفرم المكونات جميعا مع بعض فيما عدا الليمون، وتتبل بالملح والكمون والكزبرة، ويحشى بها الباذنجان واخيرا يعصر الليمون ويوضع الخل.
وبالهناء والشفاء...