يعتبر الحمام المحشو بالفريك مع الملوخية الخضراء من الأكلات المصرية التي يحبها الجميع، وفيما يلي نستعرض مع الشيف حنان مدحت طاولة إفطار رمضانية بمذاق المطاعم الشرقية وإليكِ التفاصيل:
قائمة طعام الإفطار:
- حساء طماطم بالشعرية.
- حمام بالفريك.
- ملوخية خضراء.
- طريقة عمل شوربة الشعرية بالطماطم:
- المكونات:
- شعرية محمرة.
- ملعقتين صلصة.
- جزره مبشورة.
- فصين مستكه وحبهان.
- ملح وفلفل.
- الطريقة:
- نجهز حلة ونضع قليل من السمن والصلصة والمستكة والحبهان والجزر وتشوح.
- نضيف الشعرية المحمرة ثم المرقة وتترك حتى تنضج وتقدم ساخنة.
- طريقة عمل الحمام المحشو بالفريك:
- المكونات:
- من الحمام النظيف.
- نصف كيلو فريك.
- كبد وقوانص الحمام.
- حبتان بصل مفروم، وحبة طماطم مبشورة ،ورق لورا، مستكه، حبهان، ملح، فلفل، وعود قرفه خشب.
- سمن وملعقتين زيت.
- الطريقة :
- بين الجلد والرقبه يتبل الحمام ببصله مبشورة ناعمة مع ملح وفلفل وبشر طماطم.
- نقوم بنقع الفريك في ماء ساخن لمدة ساعة.
- أحضري مقلاة، وقومي بتشويح البصل في السمنة حتى يصبح لونه ذهبيًا.مع عود القرفة وقليل من الفلفل الأسود.
- ضعي الكبد والقوانص على البصل مع الاستمرار في التقليب.
- أضيفي الفريك إلى المزيج السابق وقلّبي قليلًا، ثم أضيفي نصف كوب من الماء واتركيه قليلًا حتى يشرب الماء.
- أضيفي الملح والفلفل إلى المزيج السابق.
- اتركي الفريك بدرجة حرارة منخفضة حتى ينضج.
- ابدئي في حشو الحمام بالفريك والرقبة وتأكدي من غلق الحمام جيدًا بخلة خشب.
- أحضري قدر كبير وضعي به ماء وأضيفي الحبهان والمستكة وورق اللورا، وبصله كاملة وجزر و كرفس وحبة طماطم كاملة ثم ضع الحمام به حتى يغلى على نار متوسطه أو يوضع في صاج مناسب ويفرش تحته خضار مقطع (بصل، جزر، طماطم ،كرفس، ويتبل ) ويسقى بكوب كبير من الماء.
- يغطى بورق الفويل ويدخل فرن ساخن لمدة ساعة ويكشف ويولع الشواية حتى يحمرو يقدم بالهناء والشفاء.
- طريقة عمل الملوخيه الخضراء:
- المكونات :
- ملوخية خضراء.
- مرقة.
- 3 ملاعق ثوم مقشر ومفروم.
- ملعقة كبيره كزبرة ناشفة.
- حزمة كزبرة خضراء ورق فقط.
- ملعقتين سمن للتقلية.
- الطريقة:
- ينظف ورق الملوخية مع ورق الكزبرة وتنشف جيداً، وتخرط مع ورق الكزبرة.
- يوضع كوب من المرقة يغلى ثم يضاف ملعقة ثوم مفروم مع قليل من الكزبرة الجافة للشوربة وملح وفلفل ومكعب مرقه حسب الرغبة وملعقة صغيره سكر .
- تضاف الملوخية مع أوراق الكزبرة الخضراء المفرومة الناعمة وتقلب جيدا حتى تختلط تماما ولا تغطى.
- ثم تجهز التقلية السمن والثوم المفروم والكزبرة الناعمة حتى يحمر مع الحرص أن لا تغلي الملوخية حتى نحافظ على لونها وقوامها .
- وتضاف التقلية بعد التحمير للملوخية وتقدم بالهناء والشفاء.