الفراخ المشويه بدبس التمر مع الأرز الأبيض بكبد الدجاج والصلصة من الأكلات السهلة والشهية على المائدة الرمضانية، خاصة إن قدمت مع لفائف التورتيلا بالجبن والذرة، وفيما يلي تقدم الشيف حنان مدحت طريقة تحضيرهم.
- الفراخ المشوية بدبس التمر:
- المكونات :
- فراخ مغسولة جيدا ومصفاة ومقطعه ٨ قطع
- عصير طماطم
- عصير بصل (مياه فقط ومصفى من التفل )
- فلفل رومي وحامى مبشور
- زيت ذره او زيتون
- دبس تمر أو عدد ٣ تمرات مضروبين مع الخليط
- ملعقتين خل وعصير ليمون
- ملح، فلفل، قرفه، كاري، كركم أو زعتر
- الطريقة:
- تقطع الفراخ 8 قطع حسب الرغبة
- وتغسل جيدا بالدقيق وقشر الليمون أو البرتقال وتنقع لمده ساعة وتشطف وتصفى جيدا
- تجهز التتبيله بوضع عصير الطماطم، البصل، التمر، الليمون، الخل، التوابل والزيت
- تقلب جيدا وتترك في الثلاجة حوالي ٤ ساعات أو ليله كاملة حسب الإمكان..
- ثم تخرج وتوضع في صاج وتغطى بورق الزبده والألمونيوم
- تشوى على الفحم أو تدخل فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة ٢٠٠ لمدة نصف ساعة ثم نهدى النار وتترك حتى تنضج
- تجمل بالبقدونس وتقدم بالهناء والشفاء
- طريقة الأرز الأبيض بكبد الفراخ والصلصة:
- المكونات:
- أرز ابيض متبقي أو طازج حسب المتوفر
- كبد فراخ مغسولة في الدقيق ومصفاة ومقطعه
- تفل البصل المتبقي من تتبيل الفراخ
- ملعقتين صلصة
- ملعقة ثوم مفروم
- بصله متوسطه مكعبات
- ملعقة سمن وزيت
- ملح، فلفل، وبهارات
- الطريقة:
- نضع طاسه على النار وتسخن جيدا ثم نضيف السمن والزيت والبصل والثوم ويتم تشويحهم حتى الأصفرار ثم
- نضيف الكبد المقطعة وملعقتين الصلصة ونتركها تختلط جيدا مع التوابل وقليل من الماء وتغطى ونتركها حتى تنضج ..
- يسخن الأرز الأبيض المطهو ونضعه في قالب بشكل جمالى ويوضع فوقه الكبد بالصلصة او يقدم في طبق منفصل، ويجمل باللوز المحمر حسب الرغبة ويقدم بالهناء والشفاء.
- لفائف خبز التورتيلا بالجبن والذرة:
- المكونات :
- خبز تورتيلا
- خليط من الجبن
- زيتون اسود واخضر شرائح
- ذره صفراء مسلوقة
- زعتر مجفف
- الطريقة:
- تخلط مكونات الحشو بالكامل وتتبل بالزعتر
- توضع في رغيف التورتيلا ويلف على شكل رول
- يدهن بقليل من السمن أو الصلصة ويدخل الفرن حتى تحمر وتقدم ساخنة.