تشكو الكثير من ربات البيوت عند طهي البطاطس، حيث تصبح لينة جدا، أو تتفتت قبل لحظة التقديم، أو تحتاج وقتا طويلا لتصبح طرية، وفيما يلي نستعرض لك في السطور التالية الحيل البسيطة التي تجعل البطاطس تنضج أسرع وتحافظ على شكلها ومذاقها المثالي دون تفكك، وفقا لما نشر علي موقع، citymagazaine واليك التفاصيل:
لماذا تتفتت البطاطس أو تنضج لفترة طويلة:
تحتوي البطاطس على نسبة عالية من النشا والسوائل الطبيعية، لذا فهي حساسة للتغيرات السريعة في درجات الحرارة، فعند غمرها في ماء ساخن، يلين سطحها بسرعة كبيرة، بينما يتأخر نضجها الداخلي، ونتيجةً لذلك، تتفتت البطاطس أو تنضج لفترة طويلة جدًا بحيث لا تُقدم بشكل صحيح. يبدأ النجاح من خطوتين وهما في الاتي :
الخطوة الأولى الماء البارد سر النجاح:
لتجنب تفككها أو الإفراط في طهيها، يجب وضعها دائما في ماء بارد، وليس ساخن أو دافئ، حيث ان الماء الساخن جدا يعمل علي تحرير النشا من سطح البطاطس فيفتتها سريعا، فطهيها في الماء البارد أساس يضمن قواما متجانس، مما يمنع التفكك، أو النعومة المفرطة، أو إطلاق النشا الزائد في بداية الطهي، هذه التقنية تعتمدها المطابخ الاحترافية، وهي بسيطة يمكنك تجربتها في المنزل.
الخطوة الثانية: الخل كمادة حافظة ومثبتة:
العنصر الأساسي الثاني هو إضافة الخل، فهو يساعد على تكوين طبقة واقية رقيقة، مما يضمن بقاء البطاطس سليمة حتى أثناء الطهي، بعد حوالي 15 دقيقة من الغليان، ضيفي ملحا وملعقة صغيرة من الخل، فهذا يضمن لكي بطاطس متماسكة دون أن تفقد نكهتها وطعمها، ينصح باستخدام الخل الابيض، أما خل التفاح فيضيف نكهة خفيفة إذا رغبتي في ذلك.
واخيرا، باستخدام الماء البارد والخل تتحول البطاطس إلى وجبة لذيذة طرية من الداخل متماسكة من الخارج، وجاهزة للتقديم دون القلق من التفكك أو الإفراط في الطهي، يمكنك تقديمها كوجبة رئيسية أو اضافتها مع أطباق أخرى.