تعد الدواجن من أكثر الأطعمة شيوعا علي كل مائدة، حيث تختلف الآراء حول القطعة الأكثر فائدة الصدر الأبيض أم الفخذ الداكن، ؟ ولذلك أصبح الأمر محير عن أيهما أفضل للصحة وهل في فروق بينهما؟
وفيما يلي نستعرض لك في السطور التالية اهم الفروق الحقيقية بين اللحم الأبيض واللحم الداكن، ولماذا يختلف كل منهما في القيمة الغذائية والطعم، وفقا لما نشر علي موقع، citymagazaine واليك التفاصيل:
-تصنف أجزاء الدواجن عادة إلى لحم أبيض ولحم داكن، فاللحم الأبيض يشمل صدور الدجاج والأجنحة، بينما يختص اللحم الداكن بالأجزاء السفلية مثل الأفخاذ والساقين، ولا يتوقف هذا الاختلاف عند اللون وحده، بل يرتبط ارتباطًا وثيقا بطبيعة العضلات ووظيفتها داخل جسم الطائر.
-عضلات الصدر مخصصة او مهيأة للحركات السريعة القصيرة، لذا تحتوي على نسبة أكبر من الألياف البيضاء، مما يمنحها لونها الفاتح المعروف، اما عضلات
الفخذين والساقين فتعمل لفترات أطول وتتحمل مجهود ثابت، وهذا ما يعزز تدفق الدم فيها ويرفع نسبة الميوجلوبين وهو بروتين غني بالحديد يخزن الأكسجين داخل العضلات فيظهر اللحم بلون أغمق وأكثر عصارة، و بالتالي قد يعكس أو يشير لون اللحم الي وظيفة العضلة.
-يحتوي اللحم الأبيض على كمية أقل من الميوجلوبين، مما يجعله أفتح لونًا وأكثر تفتتًا في أغلب الأحيان، أما اللحم الداكن، فيحتوي على تركيز أعلى من هذا البروتين، مما يمنحه لونًا أحمر إلى وردي مائل للبني، وروابط أقوى بين الألياف، والنتيجة قوام مختلف، عادةً ما يكون اللحم الأبيض أكثر جفافًا وصلابة، بينما يكون اللحم الداكن أكثر عصارةً ونعومةً ومرونة، يؤثر هذا أيضًا على وقت الطهي، ودرجة العصارة، وكثافة النكهة.
أهم الاختلافات في القيمة الغذائية والمشكلة الصحية بين النوعين:
اللحوم البيضاء (الصدر والأجنحة ):
دهون أقل.
سعرات حرارية أقل.
مناسب لمن يتبعون نظام غذائي منخفض السعرات.
خفيف وسهل الهضم.
اللحم الداكن( الافخاذ والساقين ):
تحتوي اللحوم الداكنة على نسبة عالية من المعادن مثل، الحديد والزنك
يحتوي علي نسبة عالية من الألياف، وهذا ما يجعله مشبع لفترة أطول.
غني بفيتامينات ب، وخاصة ب6 وب12.
أكثر عصارة ونكهة.
ورغم هذه الفروق، فإن كلا النوعين يحتويان على نفس كمية البروتين والاحماض الأمينية المهمة في بناء قوة الجسم.
واليك معرفة كيف يؤثر الطعم والطهي علي الطبق:
-يتميز اللحم الأبيض بنكهته المحايدة وطراوته، مما يجعله مناسبا للتتبيلات وطرق الطهي السريعة، أما اللحم الداكن فيحمل نكهة أغنى وعصارته أعلى بفضل الدهون الطبيعية، مما يجعله مثاليا للأطباق ذات النكهات القوية.
- كلا النوعين مهمين وبنفس قدر الفائدة فالاهم من ذلك هي طريقة استخدامه وكيف نطهيه ضمن نظام غذائي متوازن، فالاختيار يعتمد على طريقة الطهي، حجم الحصة، وتنوع المائدة، مع معرفة أن لكل نوع مكانه وفائدته.