يفضل كثير من الصغار والكبار مذاق أطباق المطاعم، الأمر الذي يدفع ربات البيوت للبحث عن طرق طهي تمنح أكلهن نفس النكهة، وفيما يلي نستعرض سر المذاق المميز لوجبات المطاعم، وفقاً لما نشر عبر موقع "vegoutmag"
1- التتبيل والملح في كل مرحلة من مراحل الطبخ :
تعتمد المطاعم على تتبيل المكونات منذ اللحظة الأولى، وليس فقط في النهاية مما يمنح الطعام نكهة متوازنة وبارزة ، فهو يضاف أثناء نقع اللحوم وفي ماء السلق، وقبل القلي أو الشواء هذه التقنية تمنح الطبق عمق واضح ، ولتحقيق ذلك منزليا استخدمي التتبيل المبكر، وملحي مراحل الطهو تدريجيا لمنحها طعم أغنى.
2- استخدام الدهون الجيدة بشكل مدروس :
تلجأ المطاعم إلى الزبدة والزيوت الجيدة لإضافة ملمس غني ونكهة قوية، إذ تعمل الدهون كحامل للنكهات وتمنح الأطباق طابع كريمي مميز ، كثير من ربات البيوت يقللن الدهون خوفا من السعرات مما يقلل من الطعم ، ففي المنزل استخدمي كمية معتدلة من الزبدة أو زيت الزيتون في اللحظة المناسبة لمنح الطبق ملمس ومذاق محسن.
3- الطهي على حرارة عالية لإبراز النكهات :
تستخدم في المطاعم مواقد قوية تسمح بطهي الطعام بسرعة وعلى حرارة عالية، ما يمنح اللحوم والخضروات لون ذهبي وطبقة خارجية لذيذة ، الحرارة القوية تخلق ما يسمى التحمير الذي يضاعف النكهة ، ولتطبيق ذلك منزليا سخني المقلاة جيدا قبل الاستخدام، وتجنبي ازدحامها بالمكونات حتى تحصلي على نفس النتيجة.
4- استخدام أعشاب طازجة وتوابل قوية المذاق :
الأعشاب الطازجة هي سر بارز في مطابخ المطاعم، إذ تضاف في بداية الطهي لتعميق الطعم ثم في نهايته لإضفاء انتعاش ، بينما غالبا ما تعتمد البيوت على الأعشاب المجففة فقط ، للحصول على نفس النكهة أضيفي الريحان أو البقدونس أو الزعتر الطازج في أطباقك، وادمجي بين الطازج والمجفف للحصول على نكهة متوازنة وغنية مثلهم.
5- الاعتماد على الصلصات المركزة والمرق الغني بالنكهات :
تستخدم المطاعم مرق مركز أو صلصات مطبوخة لفترة طويلة للحصول على عمق نكهة يصعب تكراره منزليا ، فهي تطهى على نار هادئة حتى تتكاثف، فتضيف ثراء رائع للأطباق ، ولتقليد ذلك في المنزل حضري مرق بسيط أسبوعي واحتفظي به في الفريزر، واسمحي للصلصات أن تتقلص قليلا لتحصلي على تركيز طعم مشابه.
6- الطهو حسب الطلب وتقديم الطعام فورا :
واحدة من أهم ميزات المطاعم هي أن الطعام يطهى فور الطلب ويقدم ساخن وطازج دون فترات انتظار طويلة ، أما في المنزل فقد تبقى الأطباق جاهزة لفترة قبل التقديم فتفقد جزء من نكهتها وقوامها ، لتطبيق ذلك حضري المكونات مسبقًا ، لكن ابدئي الطهي قبل التقديم مباشرة لتحافظي على الطعم والقوام المثالي.