مع اليوم الثامن من شهر رمضان المبارك، تبحث الأسرة عن وجبة متكاملة تمنح الشعور بالشبع وتجمع أفراد العائلة حول مائدة دافئة، وتظل صينية المكرونة بالبشاميل من الأطباق الأساسية التي تحظى بإقبال كبير، خاصة عندما تمتزج طبقاتها بصلصة لحم متبلة وقوام بشاميل كريمي تفوح منه رشة جوزة الطيب.
وفي السطور التالية تقدم الشيف "حنان مدحت" طريقة تحضيرها بخطوات واضحة وسهلة التنفيذ.
المقادير:
نصف كيلو مكرونة أقلام مسلوقة نصف سلقة
مكونات اللحم العصاج:
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
نصف كيلو لحم مفروم
جزرة متوسطة مبشورة
1 ملعقة صغيرة بهارات
نصف ملعقة صغيرة قرفة حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة ملح
4 فصوص ثوم مفروم
2 كوب طماطم معصورة
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
نصف ملعقة صغيرة ريحان مجفف
نصف ملعقة صغيرة ثوم بودر
نصف كوب ماء ساخن
مكونات البشاميل:
نصف قطعة زبدة بحجم ليمونة كبيرة
ربع كوب دقيق
2 كوب حليب
فص ثوم مفروم
2 مسمار قرنفل
بيضة واحدة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
رشة جوزة الطيب
إضافات:
كوب جبن موزاريلا مبشور
ملعقة بقسماط مطحون
طريقة التحضير:
-تسلق المكرونة في ماء مغلي لمدة سبع دقائق حتى تنضج نصف نضج، ثم تصفى وتترك جانبا لحين تجهيز باقي المكونات.
-في مقلاة على نار متوسطة يسخن الزيت، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل ويصبح شفافا.
-يضاف اللحم المفروم ويقلب جيدا حتى يتغير لونه إلى البني.
-تضاف البهارات والقرفة والفلفل الأسود والملح والثوم المفروم والجزر المبشور، ثم تضاف الطماطم المعصورة وصلصة الطماطم والريحان والثوم البودر.
-يترك الخليط ليغلي خمس دقائق، ثم يضاف نصف كوب الماء الساخن وتخفض الحرارة، ويترك على نار هادئة لمدة نحو ثلاثين دقيقة حتى ينضج تماما ويتسبك.
تحضير البشاميل:
-في قدر على نار متوسطة تذاب الزبدة، ثم يضاف الدقيق ويقلب باستمرار حتى يكتسب لونا ذهبيا فاتحا.
-يسخن الحليب قليلا دون أن يصل إلى الغليان، ثم يضاف تدريجيا إلى خليط الزبدة والدقيق مع الخفق المستمر حتى لا تتكون تكتلات.
-يضاف الثوم والملح والفلفل الأسود والقرنفل ورشة جوزة الطيب، ويترك الخليط على نار هادئة مع التقليب من خمس إلى ثماني دقائق حتى يصبح القوام متماسكا ومتوازنا.
-يرفع البشاميل من على النار ويترك ليهدأ قليلا، ثم تضاف البيضة مع التقليب السريع حتى تمتزج جيدا.
-يسخن الفرن على درجة حرارة 180.
-تدهن الصينية بملعقة من البشاميل ويرش القاع بقليل من البقسماط.
-يخلط نصف كوب من البشاميل مع المكرونة جيدا، ثم يوضع نصف مقدار المكرونة في الصينية.
-توزع طبقة اللحم العصاج بالتساوي، ثم يضاف باقي المكرونة.
-يسكب ما تبقى من البشاميل على الوجه ويوزع بالتساوي.
-تدخل الصينية إلى الفرن لمدة خمس وثلاثين دقيقة حتى يحمر الوجه ويأخذ لونا ذهبيا.
-تضاف جبنة الموزاريلا على السطح وتعاد إلى الفرن من ثلاث إلى خمس دقائق حتى تذوب وتتحمر.
-تترك الصينية لتهدأ من عشر إلى خمس عشرة دقيقة قبل التقطيع لضمان تماسكها عند التقديم.
وبالهناء والشفاء.