تتصدر الأطباق المصرية الأصيلة مائدة الإفطار، ويأتي طاجن البامية بالعكاوي في مقدمتها بطعمه الغني ونكهته المميزة، خاصة مع لمسة الكزبرة الخضراء والثوم المحمر، وفي السطور التالية تقدم الشيف حنان مدحت طريقة تحضيره بخطوات واضحة.
المقادير:
عكاوي أو لحم قطع حسب الرغبة
بامية
عصير طماطم
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
بصلة كبيرة مفرومة مكعبات
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
قرن فلفل رومي مقطع مكعبات
كزبرة خضراء مفرومة
ملعقة كبيرة سمن أو زيت
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود
قرن فلفل حار حسب الرغبة
لتحضير سلق اللحم
ماء مغلي
جزرة
بصلة
ثمرة طماطم
ورق لورا
كرفس
حبهان
عود قرفة خشب
حبتان قرنفل
طريقة التحضير:
-في قدر على نار متوسطة، تشوح العكاوي أو قطع اللحم في ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت حتى تكتسب لونا ذهبيا من جميع الجوانب، يضاف الماء المغلي، ثم تضاف الجزرة والبصلة وثمرة الطماطم وورق اللورا والكرفس والحبهان وعود القرفة والقرنفل.
-عند الغليان يزال الريم أولا بأول للحفاظ على صفاء الشوربة، ثم يغطى القدر ويترك حتى تنضج اللحمة نصف نضج.
-في طاجن على النار توضع ملعقة سمن، ثم يشوح البصل حتى يذبل، وتضاف البامية وتقلب قليلا، بعد ذلك تضاف قطع اللحم نصف المستوية أو العكاوي، ثم يضاف عصير الطماطم وصلصة الطماطم وكوب كبير من شوربة اللحم، ويتبل الخليط بالملح والفلفل ويترك حتى تنضج البامية تماما ويتسبك الطاجن.
-في مقلاة صغيرة يحمر الثوم المفروم مع القليل من السمن، ثم يضاف الفلفل الحار والكزبرة الخضراء ويقلب الخليط سريعا حتى تفوح رائحته، يوزع خليط الثوم والكزبرة على وجه طاجن البامية.
-يدخل الطاجن إلى الفرن لعدة دقائق حتى تتجانس النكهات ويأخذ الوجه لمسة تحمير خفيفة، ثم يقدم ساخنا إلى جانب الأرز بالشعرية وشوربة لسان عصفور وطبق من الباذنجان المخلل.
وبالهناء والشفاء..