يعد ورق العنب من الأطباق المحببة على المائدة الرمضانية، واليوم تقدم الشيف "حنان مدحت" طريقة تحضيره مع شرائح اللحم الإنتركوت ودبس الرمان ليمنح الطبق نكهة مميزة تجمع بين الحموضة الخفيفة والطعم الغني.
المقادير:
نصف كيلو ورق عنب بناتي ناعم مسلوق نصف سلقة في ماء وليمون
شرائح لحم إنتركوت متبلة بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب
ملعقة كبيرة سمن لتحمير اللحم
خلطة المحشي:
أرز مصري
شبت وكزبرة وبقدونس مفروم
صلصة طماطم مسبكة
بصل مفروم
بهارات المحشي:
ملح
فلفل أسود
كمون
كزبرة ناشفة
رشة نعناع ناشف
سر النكهة:
ملعقتان كبيرتان دبس رمان
عصير ليمونتين
طريقة التحضير:
-في مقلاة ساخنة جدًا توضع ملعقة السمن، ثم تحمر شرائح الإنتركوت المتبلة سريعًا من الجانبين حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.
-يجهز طاجن أو قالب مناسب للفرن ويُفرش بشرائح البصل والطماطم، ثم ترص شرائح اللحم. بعد ذلك يحشى ورق العنب بخليط الأرز والخضرة ويلف جيدًا، ثم يرص فوق اللحم داخل القالب.
-يسقى المحشي بشوربة ساخنة مذاب فيها ملعقة صلصة ودبس الرمان وعصير الليمون ومكعب مرق، بحيث لا يصل السائل إلى سطح المحشي بالكامل.
- تقطع فصوص الثوم وتوضع على الوجه، ثم يغطى الطاجن جيدًا ويترك حتى ينضج.
- عند التقديم تضاف ملعقة سمن على الوجه وهو ساخن.
وبالهناء والشفاء..