أكدت إيرينا بيريجنايا، اختصاصية أمراض الجهاز الهضمى والتغذية الروسية، خطورة استخدام الزيدة فى قلى الطعام.
وأشارت إيرينا أنه من الأفضل قلى الطعام فى مقلاة أو شواية جافة، بالرغم من أن هناك الكثير يفضلون الزبدة وخصوصا إذا كانت طازجة.
وأوضحت الخبيرة أن الزبدة الطازجة آمنة تماما إذا كانت بكميات معتدلة، ولكن من الأفضل عدم استخدام الزبدة لقلى الطعام، في درجات حرارة أعلى من 70 درجة، تظهر الجذور الحرة التى ليست ضرورية لجسمنا، وعند الاستخدام المطول يمكن أن تسبب السرطان، حسبما جاء فى "سبوتنيك".
ونصحت بقلى الطعام فى زيت الزيتون، لكونه الوحيد الذى لا يشكل جذور حرة فى درجات حرارة عالية.