تقوم مالكة مزرعة "ليتل جوت فارم آند تشيزى" التي تدعي كاي من تايلاند بعرض الجبن المصنوع يدويًا والفريد من نوعه في تايلاند.

وعلى حسب ما أوردته وكالة "سي إن إيه" السنغافورية فقد ظهر في الفيديو سيدة كانت تحضن أحد الماعز في مزرعتها، وكانت تتحدث إلى أحد الماعز قائلة "أعطني حبك، هل تحبني؟" قد يبدو غريبًا أن يتحدث شخص ما إلى الحيوانات، ولكن قد يكون هذا هو السر وراء الجبن الدقيق والناعم المصنوع يدويًا من تلك المزرعة.

مالكة المزرعة كاي تعتقد ذلك بالتأكيد، إنها أول امرأة تعمل في صناعة الجبن في تايلاند، وتقع مزرعة ماعزها في ناخون باتوم على بعد ساعة بالسيارة من بانكوك. 

تقول: "في تايلاند، نقوم بإطعام الماعز بشكل مختلف مقارنة بأوروبا، تختلف خصائص حليبنا، فنحن نطلق عليه الجبن الحرفي المحلي، ويختلف عن الجبن المستورد وهو فريد من نوعه في تايلاند".

اعتادت الطبيبة البيطرية السابقة الإقامة في قرية نونغ تشوك في شمال شرق بانكوك، حيث لاحظت أن المزارعين كانوا يبيعون الماعز فقط من أجل لحومهم، مما أدى إلى زيادة المعروض من حليب الماعز.

قالت كاي: "درس زوجي في الخارج في ألمانيا في مدرسة بيطرية، وقال إن الناس في أوروبا لا يشربون حليب الماعز، بل يأكلون جبن الماعز، لذلك بحثت عن مذاق الأجبان وملمسها، لقد شاهدت مقاطع فيديو حول صناعة الجبن مرارًا وتكرارًا قبل البدء في صنعها ".

اشترى شقيق كاي أرضها في ناخون باتوم، وتوقفت عن دراسة الدكتوراه لتبدأ في صنع الجبن باستخدام 30 ماعزًا، قدمت جبنها الأول للطاهي الفرنسي الشهير هيرفي فريرارد، الذي يدير مطعم Aldo’s Bistro في بانكوك، وعلمها كيفية تمييز رائحة وملمس ومذاق الجبن الجيد.

منذ ذلك الحين، تم إرشاد صناعة الجبن الخاصة بكاي بمزيج من العلم والحدس، إنها تشعر وتفكر في كيفية دمج مكونات مثل الأعشاب في الجبن الخاص بها وتواصل التجربة حتى تحقق البنية والطعم المرغوبين.

تعامل أجبانها مثل أطفالها وقد أطلقت على اسمها اسم نور كاي، وهو ما يعني أومامي، ونور كاي هي ابنتي، وأنا أتحدث معها كل يوم، وهذا الجبن هو طبق من توقيعي، إنها جبنة طرية ذات قشرة مجعدة، وتضيف كاي إن طعمها فاكهي ودسم وقليل من النمط الفرنسي، لكنها ليست قوية جدًا مثل الجبن الفرنسي التقليدي، فلها خاصية تايلندية نسميها الرقيقة والناعمة، وله شعور لطيف ودافئ".

أما مونغكول زوج كاي، الذي التقت به عندما كانا محاضرين في جامعة ماهاناخون للتكنولوجيا، فهو أكبر مؤيديها على الرغم من أنه يقر بأن إخفاقاتهم أكثر من النجاحات منذ بدء مشروعهم. 

قال: "في كل مرة تفشل فيها الجبن، أقول لها ،" لا تقلقي، سيكون أفضل في المرة القادمة، لا يزال لدينا أول دفعة من الجبن مجمدة في ثلاجتنا في بانكوك، إنها ليست الأكثر لذة ولكنها تحمل الكثير من المعنى بالنسبة لنا ".

تعمل المزرعة أيضًا مع شركاء يركزون على الاستدامة مثل جوثاماس هيلفر ، الذي يدير البقالة العضوية عبر الإنترنت، تتشجع هيلفر بجهود كاي، قائلة إن 90 في المائة من عملائها لا يتوقعون جبن ماعز عالي الجودة في تايلاند.