عندما تقفين أمام رسم توضيحي واحد وتلقين نظرة على كتل اللحم المطبوخة على اللهب المكشوف، في مشواة من القرن الـ16، وفي الصورة المجاورة لها يجلس رجال إيطاليون على طاولة مأدبة يأكلون، فأنتِ بصدد رسومات تزين غلاف أحد أقدم كتب الطبخ المعروضة في متحف روما الجديد"ديلا كوتشينا" الذي يتم افتتاحه مايو المقبل 2022، وهو كتاب إله النحت.
"إله النحت" الذي كتبه "فينسينزو سيرفيو" في عام 1593، يكشف فيه عبر 74 فصلاً عن كيفية تقطيع الأسماك والفطائر والفواكه والخضروات بدقة، وقبل كل شيء، اللحوم والطيور، مثل لحم الدجاج والديك الرومي والدراج والطاووس، فيما تحدد الرسومات التفصيلية نقاط النحت المفضلة في كتاب "سيرفيو" لضمان قطع غنية بالنكهة.
ويعد "إله النحت" واحدًا ضمن 120 كتابًا للطهي، وسيكون أول كتاب في المدينة يركز على تاريخ الطعام والطهي.
ويقول مدير المتحف ماتيو جيريجيني: "منذ نشر أول كتاب طبخ مطبوع بأعداد كبيرة لما يقرب من 550 عامًا، فُقدت العديد من الوصفات الإيطالية تقريبًا، في النصوص القديمة المخبأة في المستودعات، ويهدف متحف "ديلا كوتشينا" إلى تصحيح ذلك، وتستند مجموعتها إلى مجموعة الشيف الإيطالي "روسو بوسكولو"، وتضم العديد من أقدم وأندر كتب الطبخ الموجودة بما في ذلك بعض كتب الطبخ المخصصة في الأصل للباباوات فقط، وفي غضون ذلك ستساعد مدرسة بوسكولو للطهي في توسكان، وأكاديمية "إتوال" المتحف على تنمية المكونات النادرة والوصفات المثالية المهملة التي كانت محفوظة في السابق للملوك فقط".
ويتابع جيريجيني إن كتاب الطبخ المهم بالمثل هو "أوبرا بارتولوميو سكابي" من عام 1570، وقد كتب هذا الكتاب وسمي على اسم الطاهي الخاص للبابا بيوس الخامس، وهو كتاب الطبخ الذي يزخر برسم تخطيطي للوجبات التي يتم إعدادها في المطابخ الكبرى، وكان استثنائيًا لأنه ولأول مرة أتاح للجمهور الإيطالي الوصول إلى وصفات لم تكن مذاق سابقًا خارج الفاتيكان.
ويواصل: "تحتوي الكتب الموجودة في المتحف على أول الوصفات المطبوعة لجميع الأطباق الأكثر شهرة في ثقافة تذوق الطعام في [إيطاليا وفرنسا]، بدءًا من صلصة الطماطم إلى الإضافات (كروكيت الأرز) والبانيتون، ومن الماكرون إلى المرينغ".