قال ماتيو جيريجيني مدير متحف الطبخ الحديث "ديلا كوتشينا" في روما، والذي سيتم افتتاحه في مايو المقبل إن المتحف يخطط لإحياء الأطباق التاريخية مع التذوق، مثل أول وصفة على الإطلاق لصلصة الطماطم الإيطالية، من أواخر القرن السابع عشر، والمأخوذة من كتاب الطبخ 1692 لأنطونيو لاتيني، هذه الوصفة تشترك مع الصلصا الحارة أكثر من صلصة الطماطم الخفيفة في العصر الحديث بفضل مساعدتها السخية للفلفل الطازج.
ويبلور المتحف أكثر من 500 عام من الطهي الإيطالي داخل مبنى واحد، ويحقق العدالة لواحد من أكثر جوانب الثقافة الإيطالية شهرةً ورائعةً على مستوى العالم.
وبحسب جيريجيني فإنه من المناسب أن يقع المتحف المقرر افتتاحه بمايو 2020 في موقع تاريخي كالذي يقع فيه، وأن الطبخ كوسيلة لقراءة التاريخ المعاصرغالبًا ما يتم التقليل من شأنه، فهو نتاج وقته ويمكن أن يخبرنا الكثيرعن العادات وطرق التفكير والمواقف الاقتصادية والسياسية المحددة، لذلك غالبًا ما يكون كتاب الطبخ أكثر بكثير مما يبدوعليه.