الكبة هي أكلة شرقية، تشتهر في العديد من البلدان العربية كسوريا ولبنان والعراق والأردن وفلسطين ومصر، وهي من أشهى الأكلات التي يحرص الناس على تناولها خاصةً في شهر رمضان، ولأنها سهلة التحضير أيضًا، وتختلف من بلد إلى بلد في طرق التحضير والإعداد والتقديم.
وهي عبارة عن كرات مقلية من اللحم وقمح البرغل، وتتميز بقوام منسجمومطاطي لطيف يسهل من عملية القلي، حيث تخلط قطع اللحم مع البرغل، حتى يمتزجا معًا وتصبح كالعجينة وتؤخذ وتكبب، وتحشى باللحم الضأن أو المفروم، ويضاف إليها المكسرات، ثم تقلى بعد ذلك وتقدم للأكل.
وللكبة انواع عديدة ومنها: الكبة الحلبية، الكُبّة المشوية، الكُبّة المقلية، الكُبّة السفرجلية، الكُبّة المبرومة، الكبّة مع البطاطا، الكُبّة الكرزية، الكبة الدمشقية، الكبة الصينية، وغيرها...
ويعود تاريخ هذه الأكلة إلى الإمبراطورية الآشورية، حيث يعتقد الباحثين أن أصل كلمة "كبة" وجدت في النصوص القديمة عام "879" ق.م، والتي وصفت وليمة الملك آلآشوري "آشور ناصر ال الثاني" وذكرت فيها لفظ "الكبتو" وهي كلمة تطلق على أي شيء دائري ومنتفخ.