قالت الدكتورة منال عز الدين، خبيرة التغذية في معهد تكنولوجيا الأغذية، إن الفسيخ يتم إعداده من السمك البوري أو الدينيس عن طريق وضع الملح فيه بكميات كبيرة ويترك لفترة ثم يتم تداوله في الأسواق، لافتة إلى أن مشكلة الفسيخ هي إمكان تعرض أي خطوة من الخطوات المتعلقة بالحفظ والتخزين لمشكلة، ما ينتج عنه تكون سموم بكتيرية قاتلة في أنسجة الفسيخ.
وأضافت عز الدين، خلال استضافتها على قناة مصر الأولى، أن السموم البكتيرية قاتلة تتكون داخل السمكة نفسها ولن ينفع معها تناول البصل أوالليمون أوالخس أو غيرها.
وحذرت من فكرة شراء ما يسمى بـ"الفسيخ الدلع"، قائلة: المر الذي يمكن أن يضمن أمان الفسيخ هي نسبة التمليح العالية، لأنه كلما كان التمليح عالي كلما كان الإصابة بالسموم أقل.