يعتبر الفطير الشرقي من الوصفات المصرية اللذيدة التي يحبها الجميع، فضلاً عن سهولة تجهيزه، فهو عبارة عن عجينة من الدقيق وقليل من الملح والسكر والماء الدافئ فقط ويضاف له الحشوات المختلفة أياً كان حادق أو الحلو . في السطور التالية تقدم لنا الشيف ماجي محمود طريقة عمل الفطير الحادق  في مدة لا تزيد عن 30 دقيقة وإليك التفاصيل..

المقادير

نصف كيلو دقيق

نصف ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة كبيرة سكر

ماء دافئ حسب الحاجة

بيضة للوجه + ملح / فلفل اسود

مقادير الحشو

زيت / سمنة سايحة

فلفل رومي مقطع برنواز أي مكعبات صغيرة

طمام برنواز بدون بذر

زيتون حلقات

جبن مشكل

وممكن لحمة مفرومة معصج/ أو تونة مصفاة من الزيت / أو سجق تم تشويحه قليلاً ثم يقطع

الطريقة

- تعجن العجينة بالماء الدافي وتترك نصف ساعة في هذا الوقت نقطع الخضار ونجهز الحشو

- وبعد ذلك تقطع العجينة على أربع قطع وتكور وتترك عشر دقائق مرة أخرى ثم تفرد بالزيت أو الزيت مع السمن السائح معا وتفرد بعد ذلك بواسطة النشابة أو اليد رقيقة جدا

- تقطع من كل جانب ثلاث فتحات كما موضح بالصور عبارة عن فتحات أمام بعد بدون الوصول للآخر  وتدهن العجينة بالمادة الدهنية في كل خطوة

- وتطبق الفطيرة كما موضح بالصور وبعد ذلك تكور مرة أخرى وتفرد في صينية مدهونة بقليل من الزيت ويوضع الحشو

قليل من الجبن المشكل ثم الفلفل والطماطم والزيتون واللحم المفروم المعصجة أو السجق أو التونة أي إن كان الحشو ثم قليل من ميكس الجبن مرة أخرى

- وبطريقة مماثلة تفرد فطيرة أخرى وتوضع فوق الفطيرة السابقة وتغطا وتقفل جيداً  من الحواف ثم تدهن  بالبيض المخلوط بقليل من الملح والفلفل الأسود ثم تدخل الفرن على الرف الأوسط درجة حرارة من 200 ل 220 لمدة 15 دقيقة أو أقل حسب الفرن وتخرج تقطع ساخنة وتقدم وبألف هناء وشفاء