يعتبر "كشك الماظ" أو ما نسميه بـ"الألماظية"، أو " أكلة الملوك" من ألاطباق الرئيسية المرتبطة في أذهان كثير من المصريين بالمناسبات والأعياد.

 وفي السطور التالية نستعرض مع الشيف "حنان مدحت" قائمة ثاني يوم إفطار، والتي يحتوي طبقها الرئيسي على كشك الماظ بالفراخ:

الأصناف:

- كشك الماظ.

- جلاش بيتزا.

- شوربة خضار.

وصفة كشك الماظ بالفراخ:

المقادير:

    - بواقي دجاج أو بط أو قطع من اللحوم المتبقية.

    - نص كيلو لبن.

    - علبة زبادي.

    -  2 ملعقة من  الدقيق.

    - مكعب مرقه.

   - 2 ملعقة  كبيرة من الأرز.

   - بصل مقطع شرائح رفيعة جداً.

   - 2 ملعقة من السمن.

  - ملح، وفلفل أسود.

الطريقة:

- يخلط الزبادي مع الدقيق جيدا ويترك جانبا لمدة ساعتين.

- تجهز حلة على النار ويوضع بها الأرز وقطع الدجاج أو البط والملح والفلفل حتى الغليان ونضج الأرز.

- يتم وضع خليط الدقيق مع الزبادي ويقلب جيداً ويغلى حتى يتماسك القوام مثل قوام البشاميل.

- فى حالة وجود القوام خفيف، يزود بملعقة إضافية من الدقيق.

- نضع طاسه على النار ونضع السمن ونحمر البصل الشرائح، حتى يصبح لونه ذهبي.

- يصفى من السمن جيدا ونتركه جانباً ونضع السمن على الكشك ويقلب.

- ثم يغرف فى طبق مسطح ويجمل بالبصل المحمر ويقدم بالهناء والعافية.