يعد الممبار من الأطباق المصرية المميزة بمذاقها الشهي،.. والتي تقدم بحشوه رائعة، ويحرص الكثيرون على تناوله، وتجد بعض النساء صعوبة في تحضيره.
وفي السطور التالية تستعرض مع الشيف "حنان مدحت" قائمة إفطار اليوم العاشر من رمضان.
الأصناف:
طريقة عمل الممبار المحشي:
المقادير:
- كيلو ممبار من لحم العجل أو الضأن.
- ٤كوب أرز مصري مغسول ومصفى.
- طماطم مقطعة مكعبات.
- ٣ ملاعق صلصة كبيرة.
- بصل حوالي ٤ بصلات كبيرة مقطعة مكعبات.
- فلفل رومي وحامى مقطعين مكعبات.
- بقدونس، شبت، كزبرة خضراء.
- كوب زيت.
- ملح، فلفل، بهارات، نعناع جاف .
- رشة قرفه، رشة حبهان.
الطريقة:
- يغسل الممبار بالدقيق والملح والليمون جيدا.
- يشطف ويقلب على الجهة الداخلية بحيث أن يصبح الجزء الذي فيه دهون بالداخل.
- يعاد غسله مره أخرى وبنقع فى الدقيق والملح والليمون أو الخل.
- يشطف جيدا ثم يصفى ويقطع قطع متساوية.
- نقوم بتجهيز الخلطة عن طريق وضع الأرز مع جميع المكونات من خضار مقطع وتوابل وتوضع فى وعاء عميق ويقلب جيدا حتى تختلط جميع المكونات جيدا دون طهي.
- نقوم بحشو الممبار بوضع قمع أو حسب الطريقة المعتادة.
- تجهز حله علل النار بها ماء حتى يغلى ويقطع فيها شرائح بصل وجزر و كرفس وورق لورا وتغلي جيدا .
- يوضع فيها الممبار مع الحرص على قفل الأطراف باليد جيدا حتى نحتفظ بالحشو ولا يهدر فى الماء.
- يترك حتى نحصل على ممبار يتميز بطراوة الطبقة الخارجية ونضمن تسوية الأرز بشكل مناسب.
- ينزع من الماء ويترك حتى يبرد ثم نقوم بتحميره فى زيت غزير ويقدم ويجمل بالبقدونس.
وبالهناء والشفاء.