يعد طاجن الرقبة الضاني فى الفرن من الأكلات المشهورة فى المطبخ الشرقي بشكل عام، والمحببة لدى الكثير من الأشخاص، وفي السطور التالية نستعرض مع "الشيف حنان مدحت" قائمة إفطار اليوم المكون من طاجن الرقبة الضأني وملوخية خضراء.
طاجن الرقبة الضاني:
المقادير:
- رقبة ضاني مقطعه شرائح عريض.
- عدد ٣ بصله شرائح.
- عدد ٢ طماطم شرائح.
- خمس فصوص ثوم.
- قرن فلفل حامى اختياري.
- ملعقة صغيرة من السمن.
- ٤ ملاعق زيت ذره.
- ملعقة صويا صوص.
- عود قرفه خشب.
- ملح.
- فلفل.
- رشة جوز الطيب.
- رشة كمون.
- طاجن فخار أو أي طاجن صالح لدخول الفرن.
الطريقة:
- نأخذ قطعه واحده فقط من الرقبة وتسلق حتى نستخدم المرقه لعمل الملوخية.
- نأخذ باقي قطع الرقبة ونضع طاسه على النار حتى تسخن جيدا.
- نضع الزيت ونحمر شرائح الرقبة حتى تأخذ لون ذهبي من جميع الجهات.
- ننزعها من الطاسه ثم نضع شرائح البصل والثوم والفلفل والتوابل.
- تقلب جيدا حتى يختلط الطعم ويضاف ملعقتين صويا صوص.
- نحضر الطاجن ونضع جزء من البصل والتوابل ثم شرائح الرقبة .
- نضيف باقي البصل ونضع شرائح الطماطم على الوجه وملعقة السمن.
- يضاف ماء مغلي ثم يغطى بورق الألمونيوم ويدخل الفرن حتى يتم النضج، ويقدم بالهناء والشفاء.