تعد سندوتشات الفيليه والجمبري من اكثر الأطعمة "التيك واي"، والتي يفضلها الكثير من الشباب، وخاصة أثناء الفسح والخروجات في الأعياد.
ولذلك تقدم الشيف "حنان مدحت" طريقة عملهم بالمنزل، كي يتسنى لكل أم تحضيرهم بكل سهولة وبأقل التكاليف.
طريقة عمل سندوتشات الفيليه والجمبري المقلي:
المقادير:
- جمبرى مقشر حجم وسط.
- بهارات سمك.
- ثوم مفروم.
- ملح.
- كمون.
- كاري.
- بابريكا.
- ثوم بودر.
- بصل بودر.
- كزبرة جافة.
- رشة شطة حسب الرغبة.
لعمل عجينه القلي:
- ٢ كوب متوسط من الدقيق.
- كوب ونصف ماء.
- ملعقة ثوم مفروم .
- ملعقتين نشا.
- كيس بيكينج بودر.
- توضع جزء من التوابل السابقة ..
- تقلب جميع المكونات حتى تصبح عجينة سائلة متوسطة.
طريقة التحضير:
- ينظف الجمبري ويقشر ويتم التخلص من خيط الرمل الموجود في الظهر ويصفى جيدا.
- ينظف السمك الفيليه ويقطع شرائح متوسطة طولية ويصفى جيداً.
- التتبيل بالثوم والتوابل ويقلبوا جيدا.
- فى وعاء جانبى نضع كوب كبير من الدقيق وربع كوب نشا ويقلب ويترك جانبا.
- فى وعاء اخر يتم تجهيز العجينة السائلة السابق ذكرها.
نقوم بالخطوات التالية بالترتيب:
- وضع الجمبري او السمك المتبل فى طبق الدقيق ثم يأخذ ويوضع فى العجينة ثم فى الدقيق مره اخرى.
- تتكون طبقة مناسبة من الخارج ويوضع على الفور فى زيت غزير ساخن ويقلى.
- عدم وضع كمية كبيرة من السمك او الجمبري فى القلي.
- يتم القلى على مراحل صغيرة حتى نضمن الحصول على طبقه مقرمشة للسمك والجمبري من الخارج.
- تكرر نفس الخطوات حتى تنفذ الكمية.
- يصفى جيدا من الزيت على مصفاة .
تجهيز السندوتشات:
- العيش البلدى الأسمر ويوضع الجرجير أولا في السندوتش ثم يرص الجمبري والسمك.
- أو في العيش الصاج.
- يتم وضع بقدونس مفروم في العيش مع قليل من المسطرده أو الطحينة.
- نضع الخيار المخلل ويلف ويقدم.
- أو مع العيش الفينو.
ويقدم بالهناء والشفاء.