كشفت الدكتورة عفاف أمين، أستاذ صحة الطعام والميكروبيولوجي بالمعهد القومي للتغذية، حقيقية إمكانية تناول بعض الأطعمة بعد فسادها أو ظهور العفن عليها ومدى تأثير ذلك على الحالة الصحية للإنسان.
وأوضحت أستاذ صحة الطعام والميكروبيولوجي بالمعهد القومي للتغذية، خلال مداخلة هاتفية، عبر فضائية «دي إم سي»، أن هناك أنواع متعددة للعفن ويختلف كل نوع عن الآخر في تأثيراته وأشكاله وطريقة تكوينه، لافتة إلى المشكلة الرئيسية الناتجة عن العفن هي تكون إفرازات سامة داخل المادة الغذائية.
وأكدت أن العفن أو الفطريات التي تنتج إفرازات سامة تختلف أعراضها من شخص لآخر وتبدأ بالإسهال والشعور بالإعياء الشديد وقد تؤدي في معظم الأحيان إلى الإصابة ببعض أنواع السرطانات، لافتة إلى أنه لا يمكن التمييز بين الفطريات السامة وغير السامة إلا من خلال المعمل.
وشددت على ضرورة شراء الطعام بقدر الحاجة، وذلك لأن عدم حفظ الطعام المتبقي بطريقة آمنة يؤدي إلى تكون العفن والفطريات الضارة بسبب ارتفاع درجات الحرارة ونسب الرطوبة.