تحرص معظم الأسر على صيام يوم عرفات، لما به من خير وثواب عظيم، وتقع رباب البيوت في حيرة من أمرهن لإعداد الإفطار في هذا اليوم، ولذلك تقدم الشيف حنان مدحت قائمة إفطار يوم عرفات.

الأصناف:

فراخ محشية

ملوخية خضراء

طريقة عمل الفراخ المشوية:

المقادير:

فرخه كاملة حجم متوسط مناسب للحشو.
خلطة الحشو :

كوب أرز متوسط.
عدد ٢ بصلة مفرومة خشن.
كبد وقوانص مقطعة .
زبيب حسب الرغبة .
ملح.
فلفل.
كاري.
بابريكا.
زنجبيل.
قرفة مطحونة.
مكونات عمل حساء الفراخ:

جزره متوسطة.
بصلة متوسطة.
عودين كرفس.
ثمرة طماطم.
حبهان.
مستكه.
ورق لورا.
ملح.
فلفل.
مكونات خلطة دهان الفراخ المشوية:

كوب زبادي.
ملعقة صلصة.
ملعقتين زيت.
ملعقة عسل نحل كبيره.
ملعقة كبيره زبده .
ملح.
فلفل.
روز ماري.
قرفة مطحونة.
طريقة التحضير:

تغسل الفراخ جيدا بالملح والسكر والزنجبيل المطحون لضمان عدم وجود زفارة.
تشطف وتصفى جيدا وتنشف من آثار أي ماء.
تتبل بقليل من البصل والملح والفلفل والكاري وتترك .
يتم تجهيز خلطة الحشو.
فى طاسه على النار يتم وضع ملعقتين زيت وملعقة زبده ويقلب فيها الأرز المشطوف والمصفى.
يحمر قليلا حتى يصبح لونه ذهبي.
نضيف البصل المفروم والملح والفلفل والكاري والبابريكا والزنجبيل، وقليل من القرفة حسب الرغبة ويقلب جيدا.
فى حلة على النار يتم غلى الكبد والقوانص مع فص حبهان.
يوضع ورق لورا ثم تنزع من ماء السلق وتوضع على الأرز والبصل .
ويتم التخلص من الماء الذي تم غلى الكبد والقوانص به ..
نستمر فى تقليب الحشو حتى يختلط جيدا بالكامل.
يتم تسويته قليلا وليس سوى كامل، مع ضرورة تغطيته.
نتركه ليتشرب الماء، ثم نتركه حتى يبرد تماما.
نقوم بحشو الفراخ المتبلة سابقا وتحشى من الداخل وبين الجلد.مع الحرص بعدم زيادة الحشو حتى لا ينقطع الجلد أثناء التسوية.
تقفل بعود خشبي جيدا من منطقة الحشو.
تسلق بوضع ماء يغلى ويضاف الخضار مع الحبهان والمستكه وورق اللورا والملح والفلفل مع مراعاة نسبة الملح.
تترك حتى تنضج لمدة ٣٠ دقيقه تقريبا حسب حجم الفرخة .
تنزع من الشوربة وتدهن بخليط الزبادي والعسل والصلصة والزبد والتوابل.
تدخل الفرن حتى تحمر من جميع الجهات، وتقدم ب لون ذهبي جميل، بجانب خضار سوتيه أو بطاطس محمر.