تستعجب ربات البيوت عند القيام بشوي قطع البرجر في منزلها، من وجوده جافاً أو غير مطبوخ بشكل جيد أو متفحماً، ولذلك نقدم في السطور التالية أسرار الطهاة لشوي البرجر مثل المطاعم، وفقاً لما نشر على موقع " foodie".

• يجب أن تكون قطعة اللحم تحتوي على نسبة من الدهون، ففي حالة برجر الدجاج يجب أن يكون به حوالي 80% من اللحوم الخالية من الدهون و20% من الدهون، بينما تحتوي شريحة برجر اللحم البقري على حوالي 90% من اللحوم الخالية من الدهون و10% من الدهون، لأن القطع الدهنية هي الخيار الأفضل عندما تريد إعداد البرجر اللذيذ قدر الإمكان، كما أنه كلما كان اللحم المفروم قليل الدهن، كلما كان البرجر أقل عصارة.
• تأكدي من أن اللحوم التي تستخدميها طازجة، عن طريق التحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية واستخدام اللحم المفروم أو تجميده خلال يومين من شرائه، فضلاً عن أنه لا ينبغي ترك الأطعمة القابلة للتلف خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.
• تأكدي من تبريد اللحم المفروم على الفور بعد شرائه، وتجنبي تركه لفترة طويلة عند تحضير البرج، و يجب إذابة اللحم المفروم المجمد في الثلاجة طوال الليل أو في الماء البارد لمنع وصول درجة حرارته إلى منطقة الخطر.
• يجب عليك توخي الحذر الشديد عند التعامل مع اللحوم النيئة، حيث يجب عليك دائمًا غسل يديك جيدًا قبل وبعد لمس اللحوم، وتجنب لمس العناصر أو الأسطح الأخرى مثل مقبض الثلاجة أو علب التوابل.
• لا يجب أن يكون تتبيل البرجر مليء بالأنواع المختلفة من البهارات،  لأن كل ما تحتاجيه هو القليل من الملح والفلفل، وإضافة القليل من التوابل أخرى لتكمل مذاق اللحم أو الجبن أو الإضافات الأخرى التي ستدمجها مع المنتج النهائي.
• لا تضيفي الملح إلى مزيج البرجر في وقت مبكر بدلًا من ذلك، قومي بتمليح الجزء الخارجي من الخبز فقط قبل أن تكون جاهزة لوضعها على الشواية.