يعد الكشري المصري من أكثر الأطباق المميزة لدى كل فرد، واليوم تقدم الشيف " حنان مدحت" طريقة عمل الكشري المصري مثل المطاعم...
طريقة عمل الكشري المصري:
المقادير:
- حسب عدد أفراد الأسرة
- نص كيلو أرز مصري منقوع لمدة ١٠ دقائق ومصفى
- ربع كيلو عدس بجبه منقوع لمده ربع ساعة ومصفى
- كوب وسط شعرية
- بصلتين كبار شرائح رفيعة
- ملعقة كبيره ثوم مفروم
- كوب زيت كبير
لعمل مكرونة الكشري:
المقادير:
- مكرونه مقصوصة واسباجتى وأقلام
- ربع كوب زيت
- ملح للسلق
لعمل صلصة الكشري:
- نص كيلو عصير الطماطم
- نص رأس ثوم مفروم
- قرون فلفل رومي وحامى
- زيت .
- ٣ ملاعق كبيره خل
- ملح
- كمون
- كزبرة
- شطه
لعمل حمص الشام:
- ربع كيلو حمص شام منقوع ساعة
- نص بصله
- فصين ثوم شرائح
- ١ ثمرة طماطم
- ملعقة صلصه
- ملح
- فلفل
- رشه كمون
- شطه
- ليمون للتقديم
دقة الكشري بالخل:
- ثوم مفروم
- خل
- كوب ماء
- فلفل مفروم
- ملح
- كمون
- كزبرة جافه
طريقة التحضير:
- تجهيز إناء على النار ووضع الماء والحمص المنقوع والمصفى للسلق.
- نزيل الريم الناتج عن السلق أول بأول مع إضافة البصل والطماطم والثوم وتغطيته حتى يغلى وإضافة الملح عند قرب التسوية.
- فى هذه الأثناء يتم عمل الكشري .بوضع إناء عميق على النار ونضع كوب الزيت الكبير حتى يسخن.
- يتم وضع البصل الشرائح و يقلب حتى يبدأ فى الاصفرار ويحمر ويأخذ اللون البني الفاتح ويقرمش.
- يرفع من على النار ويوضع فى مصفاة نأخذ جزء كبير من زيت تحمير البصل.
- يرفع جانبا لاستخدامه فى عمل المكرونه والصلصه حتى تأخذ نفس طعم سر المحلات.
- نضع كوب الشعرية ونحمر قبل وضع الأرز والعدس .
- بعد تحمير الشعرية نضع معيار الماء والعدس حتى يغلى جيدا نصف تسويه .
- نضع الأرز وشرائح الثوم والملح والكمون والكزبرة والفلفل.
- نضبط معيار الماء حتى يغطى الكشري بمقدار عقلة إصبع ويغطى ويترك على نار هادئة حتى يتبخر.
ثم نقوم بعمل المكرونه:
- تسلق المكرونه كالمعتاد فى ماء مغلي وملعقة ملح وقليل من الزيت لمده ٥ دقائق.
- تصفى ثم فى نفس الحلة نضع ربع كوب زيت من تحمير بصل الكشري الذي قومنا بفصله على جنب سابقا.
- نضيف قليل من البصل المحمر والملح وتقلب مع المكرونه جيدا.
- توضع على نار هادئة وتغطى لحين التقديم مع الكشري .
لعمل الصلصه:
- تجهز حلة على النار ونضع المتبقي من زيت تحمير البصل .
- نضيف الثوم والفلفل الأخضر المفروم حتى يحمر مع ورقة لورا
- نضع عصير الطماطم والملح والكمون والكزبرة حتى تغلي وتنسبك وأخيرا نضيف الخل.
لعمل الدقة بالخل:
- إناء عميق يضاف الماء والخل والملح والكمون والكزبرة والثوم.
- نضيف الفلفل الأخضر المفروم ويقلب جيدا ويوضع فى أطباق عميقة للتقديم.
- نضع الكشري فى سرفيس وطبقة مكرونه ثم الصلصه.
- يجمل على الوجه بالبصل المحمر المقرمش وحبات حمص الشام.
- ويقدم أطباق الدقة والصلصه وأكواب حمص الشام والليمون والعيش الشامي المقطع المحمر (حسب الرغبة ).
وتقدم بالهناء بجانب سلطة الباذنجان...