يعد المطبخ الايطالي هو الأكثر شهرة في أصنافه واطعمته، واليوم تقدم الشيف " حنان مدحت" طريقة عمل الكالزوني بالخضار بكل سهولة...
طريقة عمل كالزوني بالخضار:
مكونات عجينة الكالزونى:
- ٢ كوب دقيق
- ١كوب دقيق سميد
- ربع كوب زيت زيتون
- ملعقتين كبار لبن بودرة
- علبة زبادي صغيره
- ربع ملعقة ملح صغيرة
- ملعقة صغيرة سكر
- معلقة كبيره خميرة فورية
- رشة زعتر جاف
- ماء للعجن
مكونات الحشو :
- علبة تونة صغيرة
- كوب متوسط ذره مسلوقة
- جبن موتزاريلا أو خليط من الجبن
- زيتون شرائح
- جزره مبشورة
- ملعقة مايونيز
- تخلط جميع المكونات مع بعض مع إضافة رشة فلفل اسود
مكونات صلصة الكالزونى:
- طماطم
- فلفل رومي احمر
- بصله متوسطه
- ملعقة ثوم مفروم كبيره
- زيت
- ملح
- فلفل
- زعتر
- بهارات بيتزا إن وجد
- بابريكا
طريقة التحضير:
- نجهز وعاء عميق لعمل العجينة نضع كل المكونات الجافة وتقلب جيدا ثم نضع الزبادي والزيت ونقلب وماء العجن.
- تعجن لمدة ربع ساعة متواصل ثم تترك لتخمر ويدهن الوجه بزيت الزيتون وتغطى حتى تتضاعف الكميه.
- يتم تجهيز الصلصه نقوم بخلط البصل والطماطم والفلفل ف الخلاط ثم نضع طاسه على النار.
- نضع قليل من الزيت حتى يدفأ ونشوح الثوم المفروم مع الفلفل الأسود والزعتر والملح وبهارات البيتزا.
- نضيف خليط الخضار المضروب ونتركه يغلى وينسبك.
طريقه الحشو:
- تخلط التونة مع الذرة والمايونيز والزيتون والجزر والجبن وتقلب جيدا.
- تشكل العجينة المختمرة لكرات متوسطه الحجم .
- تفرد على قليل من دقيق السميد حتى تكتسب القرمشه المحببة فى التسوية وتفرد على شكل دائره وتدهن بالصلصه المسبكه.
- يوضع الحشو وتطبق وتغلق الدائرة ويتم الضغط على الأطراف وتساوى بطرف السكينة حتى تصبح على شكل هلال كبير أو على شكل حبة القطايف المقلية.
- تكرر الخطوات للكمية بالكامل.
- تترك حتى ترتاح لمده ١٠ دقائق وترص فى صاج ويدهن وجهها بقليل من الصلصه السابقة.
- تدخل الفرن على درجة حرارة ١٢٠ حتى تنتفخ وتحمر وعند الخروج يمكن رش قليل من الجبن حسب المتوفر وتقدم.
وبالهناء والشفاء...