تقدم اليوم الشيف حنان مدحت، فخارة القلب والكلاوي بالصلصه والعجين، بطريقة سهلة تمكن كل ربة بيت من تقديمها لأسرتها في عيد الأضحى المبارك.
طريقة عمل فخاره القلب والكلاوي بالصلصة:
المقادير:
- قلب كندوز أو ضأني شرائح
- كلاوى مقطعه شرائح ومغسولة بالملح والدقيق والزنجبيل البودرة ومشطوفة ومصفاة جيدا
- قطع لحمه متبقية من اليوم الأول ناضجة ومحمره أو مسلوقة
- كوب عصير طماطم
- ملعقة صلصه
- بصله كبيره شرائح
- فصين ثوم
- ملعقة سمن كبيرة
- ملح
- فلفل
- فصين حبهان
- فصين مستكه
- طاجن فخار حسب المتاح
مكونات العجين:
- كوب دقيق كبير
- رشة ملح
- ملعقتين لبن بودرة
- ربع كوب زيت زيتون
- ماء للعجن
- رشة حبه البركة بسيطة
طريقة التحضير:
- تجهز العجين أولا حتى ترتاح فى الثلاجة بوقت كافي ويسهل الفرد.
- نضع الدقيق فى وعاء عميق وباقي المكونات ويتم العجن جيدا حتى تصبح عجينه متماسكة بعض الشيء وتترك فى الثلاجة.
- ثم يجهز الطاجن ويسخن على النار مع وضع صاج من الأسفل حتى لا يتعرض للنار مباشره.
- ثم نتركه يسخن جيدا ونضع السمن مع المستكه والحبهان والبصل ونشوح جيدا حتى يذبل..
- ثم نضع فصين الثوم والقلب والكلاوى حتى يحمروا قليلا وأخيرا نضيف الصلصه وعصير الطماطم.
- ونتركه حتى يغلى جيدا ثم نضع مكعبات اللحمة المتبقية والملح والفلفل ونهدى النار ويغطى جيدا.
- ندخله الفرن حتى يتم النضج مع وضع كوب كبير ماء مغلي على الطاجن لمده نص ساعة ثم ننزع الغطاء.
- نقوم بفرد العجينة بشكل دائرة ونغطى به الطاجن ونرش حبة البركة وندهن الوجه بمعلقه سمن ونتركه فى الفرن حتى يحمر.
ويقدم بالهناء والشفاء...