تعتبر وجبة البط من الأساسيات على مائدة أول يوم صيام، باختلاف الأطباق التي تحضر بجانبها، وفي السطور التالية تقدم الشيف "حنان مدحت" طريقة عمل البط المحشو بالأرز والقراصيا:
طريقة عمل البط المحشو بالأرز والقراصيا:
المقادير:
بط الحجم المناسب لأفراد الأسرة.
٢ كوب صغير أرز مصري مشطوف ومصفى.
بصله متوسطه مكعبات.
كبد وقوانص البط.
معلقتين كبار من الزبيب.
٧ حبات من القراصيا المنزوعة النواه ومقطعة.
معلقتين كبار زبده ومثلهم زيت ذره.
ملح.
فلفل.
روز ماري.
كبابه صيني.
رشة زنجبيل
لسلق البط:
ثمرة جزر
عودين كرفس
بصله
ثمرة طماطم
الطريقة:
يغسل البط جيدا من الداخل والخارج بالملح والدقيق وعصير الليمون وقشر البرتقال او الليمون، وتنزع جميع عروق الدم من داخل العضم داخل البطة ويتم تنظيفها جيدا ونقعها بالخليط لمده ساعة تقريبا، ثم تشطف وتصفى جيدا من أي سوائل حتى نضمن عدم الزفارة، ثم تجفف بمنديل المطبخ جيدا وتتبل بقليل من الملح والفلفل والزنجبيل من الداخل والخارج.
نقوم بتجهيز الحشو بوضع الزبدة والزيت في طاسه على النار.
نضع الكبد والقوانص المقطعة والبصل حتى تحمر واخيرا نضيف الأرز ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي فاتح جدا ونتركه يبرد.
نضيف التوابل الملح والفلفل والروز ماري والكبابه المطحونة مع الزبيب والقراصيا ويقلب ونتركه حتى يبرد ونحشى به قلب البطه بالكامل.
تغلق البطن بخله حتى نضمن عدم خروج الحشو وتلف بخيط بالكامل، ثم تسلق في ماء مغلي مضاف له الخضار، ورق اللورا والفلفل الأسود والملح ورشة زنجبيل وعود قرفه خشب صغير.
نتركها حتى تنضج ثم تنزع من الشوربة وتدهن بملعقة قشطه بلدي او سمن وملح وفلفل وملعقة عسل وصلصه وتدخل الفرن تحت الشواية حتى تحمر.
وتقدم مع باقي الأرز المتبل والزبيب المحمر.